Бастурма по-армянски. Очень простой и вкусный рецепт

Бастурма получается очень вкусной и пикантной.

Для приготовления вам потребуются такие ингредиенты:

— мясо, 1 кг;

— соль, 600 – 700 г;

— чаман (пажитник), 3 ст.л;

— паприка, 3 – 4 ст.л;

— перец черный, 1ст.л;

— кориандр, 1 ст.л;

— чеснок, 6 – 7 зубчиков;

— вода.

Мясо очищаем от прожилок и пленки. Режем вдоль волокон на 2 части, каждую часть накалываем вилкой или шпажкой.

Обваливаем мясо в соли: насыпаем половину соли на дно формы, выкладываем мясо и засыпаем второй частью соли. Ставим форму в холодное место на 3 дня. Каждый день сливаем сок и переворачиваем мясо.

Промываем мясо под проточной водой, потом кладем мясо в холодную воду на 30 минут.

Обсушиваем мясо бумажными полотенцами, потом плотно заворачиваем в бумажные полотенца и кладем под пресс – кастрюлю с водой. Через пару часов полотенце поменять на сухие. Оставляем на 1 день.

В верху куска мяса делаем отверстие для веревки, на которой будет висеть кусок.

Вешаем в проветриваемом помещении на 3 дня.

Смешиваем все специи, измельчаем в блендере, добавляем воду так, чтобы соус стал густым, как домашняя сметана и смазываем куски мяса со всех сторон ровным слоем. Подвешиваем просушиваться на 3 – 4 дня.

Популярные статьи