Часто бывает, что выпечка, особенно бисквиты, не получаются и вы вынимаете не пышный бисквит, а нечто, слабо напоминающее воздушный корж. От рецепта не зависит пышность бисквита, все дело в нескольких правилах, которые нужно соблюдать.
Берем ингредиенты:
— яйца, 6шт;
— сахар, 120 г;
— мука, 130 г;
— ванилин, 2 г.
Отделяем белки от желтков, причем, очень аккуратно, чтобы ни капли желтка, не было в белковой массе.
Желтки растираем с 100 г сахара, добавляем ванилин и взбиваем венчиком или миксером до пышной и белой массы.
Белки взбиваем отдельно и когда масса станет в 2 – 3 раза больше, добавляем сахар и взбиваем далее, увеличивая скорость миксера до густой массы.
Отделяем треть белковой массы и примешиваем к желтковой, мешаем лопаткой снизу вверх.
Муку просеиваем несколько раз чтобы она получила больше кислорода и порциями вводим в тесто, перемешиваем и добавляем остальные белки. Тесто аккуратно перемешиваем до однородности.
Выливаем тестов форму, застеленную пергаментом.
Правило первое. Духовку включаем тогда, когда ставим бисквит до 170 – 180 градусов и выпекаем от 40 до 60 минут.
Второе правило – это накрыть тесто фольгой, чтобы оно равномерно прогревалось и поднималось. Берите перфорированную или простую фольгу и иголкой сделайте в ней дырочки, чтобы выходил воздух.
Третье правило – дверца духовки не открывается в процессе выпекания. Когда время выпечки вышло, еще 10 минут не открываем дверцу, чтобы бисквит «подошел». Вынули и оставили еще на 10 минут в форме и только потом вынимаем.
