Чтобы бисквит получался пышным и мягким, следует соблюдать простейшие правила готовки:
— обязательно просеиваем муку, а если она у вас старая, делаем это дважды;
— при выпекании бисквита, дверца духовки не открывается;
— маслом мы смазываем только дно формы, а в идеале – просто застилайте пергаментом или используйте силиконовые формы;
— соблюдайте всегда пропорции: на 5 яиц идет 125 г сахара;
— очень сильно яйца не взбивают, т.к. воздушная пена при выпекании будет лопаться и тесто осядет;
— много белка делает тесто резиновым. Здесь важна золотая средина – 5 желтков и 3 белка, а сами яйца взбивайте не более 7 минут;
— вы знаете совою духовку, поэтому ставьте ту температуру для выпечки, при которой бисквит у вас хорошо поднимается и пропекается. Средняя температура для бисквита – 180 градусов;
— идеальный бисквит получается при добавлении крахмала – берите 1\3 крахмала от всего количества муки. Хотите плотный бисквит – берем кукурузный крахмал, рассыпчатый – картофельный;
— все продукты должны быть комнатной температуры;
— щепотка соли никогда не помешает;
— какао для шоколадного бисквита должно быть 50 % от количества муки;
— разрыхлитель используем всегда, кроме случае с кислыми продуктами – здесь добавляем соду (кефир);
— используем силиконовые формы, коврики и тефлоновые формы.
