История сметанников в наших краях тянется еще с девятнадцатого века. Тогда густая домашняя сметана была основой всей деревенской выпечки, и хозяйки знали сотни способов её применения. Позже, в советское время, в пирог стали добавлять изюм для сытности и доступные всем яблоки.
Мой рецепт сегодня — это дань тем самым традициям, но с небольшим авторским обновлением. Мы добавим немного моркови и овсянки для особенной, влажной текстуры. Когда такой пирог стоит в духовке, по всей кухне плывет невероятный дух домашнего уюта, а само тесто получается удивительно нежным и пружинистым.
Давайте приготовим этот нежный и по-настоящему домашний сметанник!
Что нам понадобится для работы:
- Яйца — 3 шт.;
- Соль — хорошая щепотка;
- Ванильный сахар — для того самого аромата;
- Сахар — 80 г;
- Овсянка — 130 г;
- Мука — 130 г;
- Разрыхлитель — 1.5 ч.л.;
- Морковь — 1 шт. (небольшая);
- Яблоко — 1 шт. (лучше с кислинкой);
- Изюм — 2 ст.л.;
- Сметана — 300 г (для крема);
- Сахарная пудра — 2 ч.л.
Начинаем «колдовать» над тестом:
- Первым делом беремся за яйца. Разбиваем их в миску, добавляем соль, сахар и ваниль. Включаем миксер и взбиваем всё до тех пор, пока не увидим пышную, светлую пену — это залог легкости нашего торта. Теперь всыпаем овсянку, муку и разрыхлитель. Всё хорошенько перемешиваем и оставляем массу в покое минут на десять. Овсянка должна набухнуть, стать мягкой, чтобы потом в готовом торте она не ощущалась грубой крошкой.
- Пока тесто отдыхает, займемся сочной начинкой. Яблоко очищаем от кожуры и натираем вместе с морковью на крупной терке. В этот момент по кухне сразу пойдет свежий фруктовый аромат. Отправляем яблочно-морковную смесь в тесто, высыпаем изюм и еще раз всё аккуратно соединяем. Масса станет густой и очень фактурной.
- Теперь пора к духовке. Форму я всегда смазываю капелькой растительного масла, чтобы края не прилипли. Выкладываем тесто и отправляем запекаться при 180 градусах. Минут через тридцать вы услышите характерный густой запах печеных яблок — это верный знак, что пирог готов и его пора вынимать.
- Для крема мы просто смешиваем сметану с сахарной пудрой. Получается очень нежная, слегка прохладная масса. Остывший пирог аккуратно разрезаем вдоль на две части. Посмотрите, какой пористой и влажной получилась серединка! Выкладываем нижний корж в кольцо (если оно есть) и щедро распределяем по нему половину нашего крема.
- Накрываем вторым коржом и выкладываем остатки крема сверху. А теперь важная хитрость для максимальной нежности: накройте крем пищевой пленкой прямо «в контакт», чтобы не было воздуха, и уберите в холодильник часа на три. За это время коржи буквально пропитаются сметаной и станут таять на языке.
- В финале просто снимаем пленку и кольцо. Перед вами не просто пирог, а полноценный, очень сытный и ароматный десерт. За счет яблока и овсянки он остается свежим и мягким даже на следующий день, если, конечно, что-то останется.
Мой совет: если яблоко попалось очень сочное, после того как натрете его, слегка отожмите мякоть руками. Лишний сок нам в тесте не нужен, иначе пирог может получиться тяжелым и плохо подняться.
Приятного аппетита!
Ранее мы сообщали: Суп с затиркой как у бабушки: ароматный вкус детства. Готовим за 15 минут
