Осетинские пироги – это культурное наследие, уходящее корнями в историю Осетии. Эти пироги, по сути, тонкие лепёшки из дрожжевого теста. Секрет их неповторимости кроется в начинке и способе приготовления.
Тесто раскатывается настолько тонко, что начинка становится главным акцентом вкуса. А наполнение бывает разное: от солёного осетинского сыра до сытного картофеля, от сочной свекольной ботвы до сладкой тыквы, не говоря уже о мясных и фасолевых вариантах.
Круглая форма пирога – не случайность. В осетинской культуре круг символизирует солнце, а вместе с ним – жизнь и бесконечность. Поэтому подача пирога целиком – это не просто эстетическое решение, а дань уважения традиции.
Расскажем, как приготовить вкусный осетинский пирог
Ингредиенты для теста:
- Молоко — 200 мл;
- Вода — 200 мл;
- Сахар — 1 ст.л.;
- Дрожжи сухие — 7 г;
- Соль — 1 ч.л.;
- Мука — 550 г;
- Растительное масло — 2 ст.л.;
- Сливочное масло — 50 г.
Ингредиенты для начинки:
- Сыр сулугуни — 300 г;
- Картофель — 300 г;
- Сливочное масло — 20 г;
- Соль — щепотка.
Приготовление осетинского пирога:
В миску с теплой водой высыпаем дрожжи и сахар, перемешиваем и оставляем на 10 минут под целлофаном. Вливаем в опару молоко и растопленное сливочное масло, солим.
Высыпаем частями в смесь муку, замешиваем эластичное мягкое тесто. Замешиваем липкое тесто скручивающими движениями примерно 8-10 минут, добавляем к нему растительное масло.
Смазываем миску растительным маслом, формуем колобок из теста. Выкладываем тесто в миску, смазываем маслом и оставляем на 1 час в тепле.
Для начинки натираем на крупной терке сыр. Отвариваем заранее очищенный картофель и выкладываем его к сыру вместе со сливочным маслом.
Разминаем компоненты толкушкой, солим и перемешиваем. Формуем из начинки 3 одинаковых шарика.
Обминаем тесто руками и делим на три одинаковых колобка, оставляем на 10 минут под целлофаном. Посыпаем рабочую поверхность мукой, кладем на нее колобок теста.
Разминаем тесто руками в круглый пласт толщиной 1 см. Кладем в середину пласта ком начинки, заворачиваем его в тесто будто в мешочек.
Запечатываем шов и кладем колобок швом вниз. Разминаем лепешку, делаем ее более плоской, толщиной до 3-4 см.
Делаем в середине каждого пирога отверстие, кладем на противень, застеленный пергаментом.
Выпекаем пирог при 200 градусах 12-15 минут.
Аналогично работаем с остальным тестом и начинкой. Получаются ароматные осетинские пироги, которые важно после приготовления смазать сливочным маслом.
