Давайте приготовим вареники с картофелем и грибной зажаркой, но особое внимание уделим тесту. Оно получается тонким, эластичным и мягким, при этом хорошо удерживает начинку и не рвётся во время варки. А ароматные грибы с луком и поджаренным салом сверху делают привычные вареники особенно аппетитными.
Ингредиенты
Для нежного теста:
мука — 300 г;
яйцо — 1 шт.;
соль — чуть меньше ½ ч. л.;
кипяток — 100 мл;
растительное масло — 2 ст. л. или 30 г сливочного масла.
Картофельная начинка:
картофель — 500 г;
сливочное масло — 10–20 г;
лавровый лист — 1 шт.;
чёрный перец горошком — 4 шт.;
чеснок — 2 зубчика;
соль — по вкусу.
Для грибной зажарки:
грибы — 250 г;
сало — 50 г;
лук — 1 шт.;
соль и чёрный перец — по вкусу.
Приготовление
Муку смешайте с солью. Кипяток соедините с растительным маслом и сразу влейте в муку. Перемешайте и оставьте на 1–2 минуты, чтобы масса немного остыла. Добавьте яйцо и замесите тесто. Вымешивайте на столе около 2–3 минут. Если оно слегка липнет, подсыпьте немного муки.
Готовое тесто должно быть гладким и эластичным. Накройте его миской и оставьте отдыхать.
Картофель сварите до полной мягкости в подсоленной воде с лавровым листом, перцем и чесноком. Готовые специи удалите, чеснок оставьте. Добавьте сливочное масло и разомните картофель в пюре.
Грибы нарежьте и обжарьте на сильном огне до румяности, посолите и поперчите. Отдельно вытопите из сала жир, добавьте мелко нарезанный лук и доведите его до золотистого цвета. Соедините с грибами.
Тесто разделяйте небольшими порциями. Раскатывайте тонко, вырезайте кружки около 8–9 см или просто нарезайте небольшие кусочки и раскатывайте их по отдельности. На каждый положите примерно половину столовой ложки картофеля, сложите пополам и тщательно защипните край.
Вареники отваривайте в кипящей подсоленной воде. После всплытия готовьте ещё 3–4 минуты. Готовые переложите в миску и смешайте с грибной зажаркой.
Из указанного количества получается около 25 вареников. Их можно заморозить сырыми или хранить в холодильнике, предварительно присыпав поверхность мукой.
Совет автора: не раскатывайте сразу всё тесто — работайте небольшими партиями по 5–6 заготовок. Так края не успеют подсохнуть и будут легко склеиваться. А грибную зажарку лучше подавать именно сверху: хрустящие грибы и лук особенно хорошо сочетаются с нежной картофельной начинкой.
Ранее мы сообщали: Подходит для любых начинок: хрустящее тесто на опаре с добавлением кефира и двойным отдыхом. Не впитывает масло!
