Холодец – один из самых популярных видов закуски на праздничный стол. Как правило, холодец пользуется особой популярностью в Новый год и на Рождество. Однако, часто это блюдо готовят и вне праздников, как вкусный и сытный ужин.
Холодец уникален, так как его готовят лишь в России и странах СНГ. Смесь желе и мясного бульона стали важной частью кулинарной культуры народов. При этом идея застывшего мясного отвара жила у многих древних народов. Например, рецепты мясных студней появлялись у римлян, а заливное из дичи готовили в Европе. Однако, эти блюда все же больше напоминали застывший бульон, нежели традиционный холодец.
Для готовки классического холодца необходимо правильно сварить мясо, использовать много подходящих специй. Тогда холодец получится наваристым, вкусным, с желейной плотной текстурой.
Расскажем, как приготовить холодец.
Ингредиенты:
- Свинина — рулька/ножки;
- Говядина на кости;
- Курица;
- Лук — 1 шт.;
- Морковь — 1 шт.;
- Корень петрушки;
- Сельдерей;
- Лук-порей;
- Чеснок — 5 зубчиков;
- Чёрный/душистый перец горошком;
- Гвоздика — 1 шт.;
- Лавровый лист — 3 шт.;
- Соль.
Приготовление холодца:
Тщательно промываем свинину, говядину и курицу, оставляем в чистой воде на пару часов. Далее просушиваем все мясо на бумажных полотенцах, выкладываем на противень.
Необычный совет от шефов — мясо нужно запекать! Обязательно попробуйте этот способ!
Кладем к мясу лук-порей, морковь, репчатый лук, сельдерей и корень петрушки, запекаем при 200 градусах 20 минут. Выкладываем запеченное мясо в кастрюлю и заливаем водой.
Варим мясо на медленном огне 4-5 часов под прикрытой крышкой, а затем выкладываем из кастрюли курицу. В процессе варки снимаем пенку.
Кладем к свинине и говядине запеченные овощи, лавровый лист, черный и душистый перец, а также корень петрушки и гвоздику.
Варим мясо еще 1 час и достаем из бульона.
Нарезаем мелко чеснок и выкладываем в бульон, солим его. Мясо остужаем и отделяем от костей и кожи, делим на волокна.
В форму выкладываем слой мяса, заливаем его бульоном и оставляем холодец застывать. Жир можно снять с холодца после застывания.
Так получается сытное нежное блюдо для закуски или полноценного ужина.
Ранее мы сообщали: Этот пирог был мечтой каждого студента 80-х. Готовим легенду на современной кухне за копейки
