Иногда, особенно у начинающих хозяек, котлеты получаются черными и подгоревшими, сухими, совсем выжаренными.
Это происходит в том случае, если огонь на плите большой, а мучной панировки получилось очень много. Прежде чем выкладывать на сковороду, излишки муки стряхивают и только потом кладут на сковороду и уменьшают огонь.
Если использовать панировочные сухари, может получиться такая же проблема – излишки опадают в раскаленное масло и начинают гореть. Обязательно стряхиваем лишнее.
Толстое или тонкое дно также не имеет значения. Главное, чтобы масло было не раскалено, а просто разогрето, тогда котлеты не сгорят, а будут равномерно прожариваться, не потеряют свои соки.
Плотно котлеты не укладывают, достаточно 4 – 6 штук, чтобы между ними оставались промежутки: котлета обжаривается не только снизу, разогретое масло обжариваем и бока.
Если не уверенны в том, что блюдо прожарилось, протушите его, просто влив немного воды, накрыв крышкой и оставив на 5 минут на небольшом огне. Протушивают и в сметанно-томатном соусе или подливе на бульоне.
