Лимонное печенье — это один из тех десертов, который одновременно прост в приготовлении и изыскан по вкусу. Оно отличается лёгкой, рассыпчатой текстурой и насыщенным ароматом свежего лимона, который придаёт выпечке приятную кислинку и делает её особенно аппетитной. Лимон в кулинарии ценится не только за освежающий вкус, но и за способность уравновешивать сладость, благодаря чему даже простое печенье приобретет утонченный характер.
Лимонное печенье ценится не только за вкус, но и за универсальность. Его можно подавать к чаю, кофе, упаковывать в качестве подарка или готовить для семейных праздников.
Ингредиенты для теста:
- желтки — 4 шт.;
- сливочное масло — 200 г;
- сахар — 100 г;
- ванильный сахар — 10 г;
- Соль — щепотка;
- мука — 450 г;
- лимонный сок — 1 ст.л.;
- сода — 1 ч.л.
Ингредиенты для начинки:
- лимон — 2 шт.;
- изюм — 130 г;
- грецкие орехи — 100 г.
Ингредиенты для меренги:
- белки — 4 шт.;
- сахар — 200 г.
Приготовление лимонного печенья:
В миску с желтками высыпаем сахар, ванильный сахар и соль, перемешиваем, добавляем мягкое сливочное масло. Гасим соду в лимонном соке, вливаем в яичную смесь, перемешиваем.
Высыпаем в яичную смесь муку и замешиваем мягкое не липкое тесто. Выкладываем тесто на противень, застеленный пергаментом, и распределяем ровным слоем по всей поверхности.
Нарезаем лимоны для начинки, удаляем из них косточки, измельчаем до состояния кашицы в блендере. Смазываем лимонной массой поверхность теста, посыпаем ее изюмом.
Взбиваем до пышной пены белки, постепенно высыпаем к ним сахар. Взбиваем до устойчивых пиков, а затем перекладываем меренгу на верхний слой начинки.
Посыпаем меренгу измельченным грецким орехом и выпекаем при 180 градусах 25-30 минут.
Получается нежное печенье, которое тает во рту. После приготовления сразу достаем печенье из противня и нарезаем порционно.
