Котлеты — одно из самых неоднозначных мясных блюд в европейской кухне. Дело в том, что для Германии или Франции котлета — это кусок мяса на кости. Для нашего менталитета привычно, что данное мясное изделие готовится из фарша, без обжарки мяса, тем более на косточке.
Появилась идея готовки котлет подобным образом давно. В XX веке, в советских столовых рецептура котлет из фарша стала меняться. В мясную массу добавляли больше хлеба и лука.
Вероятно, поэтому котлеты получались ароматными и вкусными. В чем же секрет советского мясного блюда?
Во-первых, для получения хорошего результата в готовке котлет, необходимо сочетать несколько видов мяса. Самое удачное совмещение — говядина и свинина. Причем на кг одного вида мяса надо брать столько же второго. Секрет заключается в повторном перемалывании, что дает консистенции больше воздуха и пышности.
Во-вторых, не стоит перебарщивать с луком. Если вы положите на кг мяса больше 300 грамм луковицы, то смесь не станет вкуснее. Поэтому старайтесь соблюдать пропорции. Также, некоторые советские повара советуют перед интеграцией лука в фарш, обжарить овощ до золотистого цвета.
Не пренебрегайте отбиванием фарша. Этот шаг в готовке поможет сделать мясо нежнее. Отбивать долго не нужно, лишь пару минут для отменного результата.
Фарш, как и другие мясные изделия, нужно мариновать. Хотя бы 30 минут дайте рубленому мясу со специями и луком побыть в холодильнике.
При добавлении в фарш батона, нужно срезать корочку и замачивать в молоке. Используйте на кг фарша 5 ломтиков белого хлеба или батона.
Не стоит смешивать фарш с яйцом. Это делается в том случае, когда нельзя слепить котлеты из-за неудачной консистенции мяса. В других ситуациях лучше не использовать яйцо, так как оно может сделать котлеты грубыми.
Не забывайте обваливать котлеты в панировочных сухарях и муке, это сохраняет сочность блюда.
Жарить котлеты надо на среднем огне, с одной стороны до золотистой корочки, с другой 5 минут под крышкой.
В результате, у вас должны получиться вкусные советские котлеты.
