Хочу поделиться с вами всеми приёмами, как сделать котлеты ещё сочнее и вкуснее. А начнём мы с выбора мяса. Я никогда не беру на котлеты дорогую вырезку, в основном покупаю грудинку, лопатку, заднюю часть ноги или спинку, вот они подходят идеально!
Из какого мяса лучше готовить? Тут я люблю смешивать два вида мяса например говядина и свинина. Бывает хочется рыбных котлет, тогда беру рыбку крупных пород палтуса в основном.
Что касается яиц, кто-то не добавляет их в фарш, но я всегда добавляю, котлеты тогда не разваливаются.
А остальные секреты я расскажу в подробном рецепте.
Итак, что нам понадобится для вкусных и сочных котлет :
- Фарш 1 кг (у меня свинина +индейка)
- Лук-2 большие луковицы
- Чеснок- 1 зубчик
- Хлеб — 200г
- Масло сливочное — 100 г
- Соль, перец-по вкусу
- Яйцо-по желанию
Приготовление :
Приготовим фарш. Не берите постное мясо, возьмите с жирком.
Лук прокрутить через мясорубку, вместе с чесноком и перемешать фаршем.
Хлеб, лучше всего подойдёт батон или тостовый. Срезать с него корочки и замочить в воде. Затем нужно хорошо отжать и раскрошить в фарш
Натереть в фарш холодное сливочное масло, в этом есть самый главный секрет.
Далее добавляем яйцо, соль и перец. И теперь нужно хорошенько отбить фарш. Это тоже очень важный момент. Просто берём фарш и кидаем об стол раз 5-6. Таким образом фарш становится эластичным и однородным, не трескается при жарке.
Формируем котлеты, обваливаем в муке, не нужно никаких панировочных сухарей, они впитывают в себя много масла.
Теперь хорошо прогреваем сковороду с растительным маслом. Сначала обжариваем котлеты на сильном огне с одной стороны до румяной корочки, затем переворачиваем так же обжариваем вторую сторону ( так мы сохраним сочность котлет внутри) теперь только можно накрыть крышкой, убавить огонь и жарить до готовности. Чтобы узнать прожарились или нет, просто проткните котлету ножом если сок светлый значит готовы!
А есть ещё один способ приготовления, обжарить на сковороде с двух сторон до румяной корочки, а затем довести до готовности в духовке.
Так же в фарш можно добавить сливки 100 мл, я часто добавляю, с ними котлеты ещё сочнее и вкуснее. Только не забывайте про сливочное масло!
Приятного аппетита!
