Пирожки — это вкус моего детства, те самые ароматы из бабушкиного дома в деревне, которые невозможно забыть. Секрет той легендарной выпечки всегда кроется в тесте. Оно должно быть не просто мягким, а буквально «как пух». За годы практики я вывел свою идеальную формулу дрожжевого теста, которое получается невероятно нежным и послушным в работе.
Давайте приготовим это фирменное тесто вместе!
Для приготовления вам понадобятся: молоко (1000 мл), пшеничная мука (1300 г), сахар (4 ст. л.), соль (1 ч. л.), растительное масло (6 ст. л.) и сырые дрожжи (44 г).
Главный секрет — в дрожжах и молоке. Я всегда использую только теплое молоко, ведь в горячем дрожжи погибнут, а в холодном просто не проснутся. В молоко всыпаю сахар (дрожжи его обожают!) и добавляю сырые дрожжи. Даю опаре постоять минут 15, пока не появится характерная «шапочка», а затем вливаю растительное масло.
Дальше — мука и соль. Я замешиваю эластичное, чуть липкое тесто. И вот мой авторский прием: я не оставляю его у батареи, а делю на части, раскладываю по пакетам и отправляю в холодильник на пару часов. Такой «холодный» подъем делает текстуру выпечки уникальной — пирожки не черствеют и остаются воздушными даже на следующий день.
Из этого объема получается гора пирожков для большой семьи, но если вам нужно меньше — просто смело делите все граммовки пополам. Тесто универсальное: оно идеально подходит и для сытных мясных начинок, и для сладких ягодных пирогов.
Из этого теста пирожки получаются одинаково вкусными и с капустой, и с ягодами — универсальная база для вашего творчества
Мой личный совет: не забивайте тесто лишней мукой при замесе. Лучше смажьте руки маслом — тогда пирожки будут по-настоящему легкими и тающими во рту.
Приятного аппетита!
Ранее мы сообщали: Все смешал и готово: секрет идеальной запеканки из картофеля и фарша под сырной коркой
