Оказывается, если купленные котлеты «ужариваются», это значит, что полуфабрикат качественный. То есть, в составе фарша немного/вообще нет сои и пищевых добавок, которые позволяют мясу разбухать.
Когда домашние котлеты «ужариваются», это говорит о том, что хозяйка не ввела в фарш определенные компоненты. Ведь из фарша в процессе жарки вытапливается жир, а белок в составе мяса имеет свойство уменьшаться в объеме.
Хотите, чтобы мясные котлеты не «ужаривались»? Тогда следует в фарш положить белого хлеба или батона (1/3 от его объема).
Альтернативой хлебу может служить манная крупа, крахмал, отварной картофель. Это всё связывающие ингредиенты.
И желательно, чтобы фарш был из разного мяса: половина говядины, половина свинины.
