Котлеты популярны и как дежурное, и как праздничное блюдо. Их подают с разными гарнирами и соусами. Но общее правило для любых котлет – они должны быть сочными. Делимся секретами, как приготовить сочные котлетки.
Правильный выбор мяса
Мясо – основа котлет. И важно правильно его выбрать. Задний окорок – не лучший вариант для этого блюда. А вот лопатка или филейная часть – подойдут как нельзя лучше. Для более богатого вкуса лучше соединить разные виды мяса (свинину, говядину, курятину). Пропорции зависят от вашего вкуса.
Яичный белок
Чтобы котлеты не распались, были упругими и привлекательными, используют связывающий компонент – яичный белок. Перед отправкой на сковороду каждую котлету обмакиваем в белок, который обволакивает мясо и не дает влаге из котлет испаряться.
Добавки
Важные ингредиенты котлет – лук и белый хлеб (можно добавить манную крупу). Хлеб перед введением в фарш желательно размочить в воде или молоке.
Воздушные котлеты
Фарш требует старательного вымешивания (как тесто). Тогда котлеты получатся воздушными и сочными.
Правильно жарить
Котлету нежелательно переворачивать на сковороде, пока на одной стороне не образуется румяная корочка. В процессе жарки котлеты переворачиваются 4-6 раз. Жарим на слабом огне.
