Когда я вспоминаю вокзалы своего детства, первым делом на ум приходят эти жареные пирожки. В народе их в шутку называли «Тошнотиками», но на самом деле их любили все — за тонкое тесто и очень сочную, паштетную начинку из печени. Сейчас такие в продаже найти очень сложно, поэтому я решил приготовить их дома, в точности повторив тот самый вкус.
Главная хитрость здесь не только в тесте, но и в сочетании куриной печени с сердечками. Именно сердечки дают нужную текстуру, а печень — мягкость. Если добавить в обжаренный лук немного бульона, начинка получается кремовой и не сухой.
Делюсь пошаговым процессом, как это делали раньше.
Что нам понадобится:
Для начинки:
- Куриная печень — 540 г;
- Куриные сердечки — 230 г;
- Репчатый лук — 350 г (лука должно быть много);
- Соль и черный молотый перец — по вкусу.
Для теста:
- Теплая вода — 600 мл;
- Сухие дрожжи — 15 г;
- Мука — 900 г;
- Сахар — 1.5 ст. л.;
- Соль — 1.5 ч. л.;
- Растительное масло — 3 ст. л.
Пошаговый план приготовления:
Шаг 1. Сначала занимаюсь ливером. Сердечки и печень очищаю, промываю и варю в подсоленной воде по отдельности: сердечки около 40 минут, а печень — всего 10 минут. Печень важно оставить остывать прямо в бульоне, так она останется сочной.
Шаг 2. Пока субпродукты остывают, мелко режу лук и обжариваю его на сковороде с маслом до уверенного золотистого цвета. Луковая сладость — это основа вкуса нашей будущей начинки.
Шаг 3. Остывшую печень и сердечки пропускаю через мясорубку. Смешиваю получившийся фарш с жареным луком, солю и перчу. Чтобы начинка стала нежной и кремовой, вливаю пару ложек бульона, в котором варилась печень.
Шаг 4. Для теста смешиваю 300 г муки, дрожжи и сахар, заливаю теплой водой. Оставляю эту опару в покое на 10 минут, пока не появится пенная «шапочка».
Шаг 5. Добавляю соль, масло и остальную муку. Замешиваю мягкое, слегка липкое тесто. Чтобы оно не прилипало к рукам, смазываю их маслом. Оставляю колобок в теплом месте, пока он не вырастет в три раза.
Шаг 6. Подошедшее тесто обминаю и делю на небольшие шарики размером с яйцо. Раскатываю их в лепешки, кладу в центр побольше начинки и плотно защипываю края, слегка сплющивая пирожок.
Шаг 7. Жарю на сковороде в разогретом масле швом вниз. Огонь держу чуть выше среднего. Как только пирожки станут золотистыми с обеих сторон, перекладываю их в кастрюлю и обязательно накрываю крышкой на 10 минут.
Моя личная рекомендация: После того как пирожки «отдохнут» под крышкой, тесто станет невероятно нежным и мягким, но при этом сохранит легкий хруст. Лучше всего они заходят с горячим сладким чаем — именно так, как их подавали когда-то на перронах.
Полезная инфографика:
Ранее мы сообщали: Забыла про сухую рыбу: делюсь рецептом нежнейшей скумбрии в молочном соусе (тает во рту)
