Тесто безумно нежное и мягкое. Вкусные пирожки, даже без начинки: простой рецепт

Пирожковое тесто на опаре — это классический рецепт, который всегда получается удачным. Пирожки выходят мягкими, с тонкой корочкой и домашним вкусом.

Секрет в предварительной «закваске» на дрожжах. Благодаря этому тесто лучше поднимается, становится воздушным, и у пирожков появляется более интересный запах.

Брожение помогает тесту стать более эластичным, с ним легче работать, и корочка у пирожков получается тоненькой и золотистой.

Чтобы получить правильную опару, которая будет работать в тесте, не стоит заливать дрожжи горячей водой. Иначе они погибнут.

Готовые пирожки лучше подавать теплыми, но они и в холодном виде сохраняют мягкость дольше, чем из «быстрого» теста.

Ингредиенты для опары:

вода теплая — 100 мл;
дрожжи — 10 г;
сахар — 1 ст.л.;
мука — 4 ст.л.

Ингредиенты для теста:

яйцо — 1 шт.;
желток — 1 шт.;
растительное масло — 30 мл;
уксус 9% — 1 ч.л.;
теплое молоко — 250 мл;
сливочное масло — 70 г;
соль — 1 ч.л.;
мука — 560 г.

Приготовление теста для пирожков:

В теплую воду высыпаем дрожжи, сахар и муку, перемешиваем и оставляем опару подходить. Добавляем в опару яйцо и желток, вливаем уксус, растительное масло и перемешиваем.

Вливаем в смесь молоко, просеиваем часть муки и соль, замешиваем плотное тесто. Взбиваем тесто венчиком минуту, добавляем еще муки.

Вымешиваем эластичное и не липкое тесто на столе, добавляем к нему частями мягкое сливочное масло. Вымешиваем, пока тесто снова станет не липким.

Оставляем тесто под полотенцем в тепле до увеличения в размерах. Обминаем его, делим на колобки по 60 грамм.

Оставляем колобки на 10 минут под целлофаном. Раскатываем колобки в небольшие лепешки, куда кладем начинку и запечатываем внутри. Оставляем пирожки под целлофаном еще на 10 минут.

Смазываем пирожки смесью молока и желтка. Выпекаем пирожки при 200 градусах 15 минут.