Соусы, как и многие современные блюда и заправки, появились в Римской Империи. Идея приготовить заправку, которая бы делала кушанья из мяса и рыбы более сочными, пришла одному неизвестному повару. В результате, в Империи стали популярны кулинарные фабрики, где производили соусы.
В основу римского соуса входил рыбный бульон и специи. Позднее, идею заправки к блюдам переняли французы. Соусы из Франции стали кремовыми.
Расскажем о рецепте приготовления томатного соуса.
Ингредиенты для томатного соуса:
- Помидоры — 5 кг;
- Баклажаны — 3 кг;
- Соль — ст.л.;
- Сахар — 4 ст.л.;
- Масло оливковое — 200 мл;
- Перец черный молотый — ст.л.;
- Кориандр молотый — ст.л.;
- Розмарин — ½ ст.л.;
- Базилик сушёный — 2 ст.л.
Приготовление томатного соуса:
Помидоры нарезаем небольшими кусочками, избавляем от плодоножки. Пропускаем помидоры через мясорубку, варим до закипания.
Баклажаны избавляем от плодоножки и нарезаем вдоль, пластинами. Пропускаем баклажаны через мясорубку, солим и оставляем в миске на 20 минут.
В сковороде разогреваем оливковое масло. Отжимаем баклажанную массу от жидкости, частями выкладываем в сковороду. Обжариваем баклажанную массу, выкладываем к кипящим томатам в кастрюлю, смешиваем.
Добавляем к овощной массе соль и сахарный песок, перемешиваем и варим 20 минут под крышкой на медленном огне. Высыпаем в соус кориандр, розмарин, базилик и черный молотый перец, смешиваем компоненты.
Кипятим под крышкой 5 минут соус. Выкладываем соус в горячие стерилизованные банки, закрываем плотно крышками.
Данный итальянский соус в магазинах стоит довольно больших денег. Поэтому готовить дома томатный соус — это выгодно и вкусно.
