Маринованные огурцы – это закуска, приготовленная из свежих огурцов, выдержанных в рассоле, который обычно состоит из уксуса, соли, специй и трав. Этот процесс позволяет огурцам сохранить свою хрустящую текстуру и впитать ароматы используемых приправ, приобретая характерный кисло-сладкий вкус.
Благодаря этому вкусу маринованные огурцы отлично подходят к самым разным блюдам и часто используются в качестве дополнения к столу.
История маринования огурцов уходит корнями в глубокую древность. Самые ранние упоминания о мариновании овощей относятся к Месопотамии, примерно к 2400 году до нашей эры. Уже тогда люди понимали пользу соли, уксуса и специй для сохранения продуктов на длительное время. Этот метод позволял продлить срок годности урожая и обеспечивал доступ к овощам в течение всего года.
Ингредиенты:
- Огурец — 5 кг;
- Чеснок — 4 шт. в банку;
- Сельдерей — несколько веточек в банку;
- Укроп — несколько стебельков в банку;
- Лист лавровый — 2 шт. в банку;
- Перец душистый — 4 шт. в банку;
- Перец горошек — 10 шт. в банку;
- Сахар — 2 ч.л. в банку;
- Уксус 9% — 2 ст.л. в банку;
- Соль — 7 ст.л. на 3 литра;
- Лимонная кислота — ¼ ч.л. на 3 литра воды.
Приготовление маринованных огурцов:
Тщательно промываем огурцы, удаляем плодоножки. В банку выкладываем перец горошком и перец душистый, веточки сельдерея, стебли укропа, зубчики чеснока.
Выкладываем в банку огурцы. Первый слой завершаем стеблями укропа, веточками сельдерея, перцем горошком и душистым, лавровыми листьями, зубчиками чеснока.
На слой зелени кладем остатки огурцов. Заливаем банки с огурцами крутым кипятком и оставляем так на 20-25 минут.
Сливаем воду обратно в кастрюлю и снова доводим до кипения. Снова заливаем кипяток в банки и оставляем на 35-40 минут.
Выливаем воду обратно в кастрюлю, доводим до кипения и высыпаем соль и лимонную кислоту.
Уксус и сахар добавляем в банки.
Вливаем рассол в банки, закручиваем плотно крышками, переворачиваем дном вверх и оставляем остывать в тепле под полотенцем.
Такие огурцы можно хранить в холодильнике, в погребе, в чулане.
