Холодец – это достаточно древнее блюдо, которое появилось еще в Средние века. Тогда бульон долго варили на медленном огне, а затем оставляли остывать. Бульон с мясом превращался в желе за счет компонентов в костях и сухожилиях. Постепенно рецепт перекочевал в современную кулинарию и получил признание во всем мире.
Готовить холодец можно из разных видов мяса. Подходит как свинина и говядина, так и курица. Куриный холодец понравится тем, кто больше любит диетические блюда.
В курином холодце много коллагена. Поэтому при застывании текстура холодца более плотная, чем у свиного или говяжьего аналога. Также куриный холодец имеет более нежный сбалансированный вкус. Мясо хорошо впитывает специи и овощные ароматы.
Кроме того, жирность куриного холодца намного ниже, чем у свиного. Поэтому он полезен для людей, у которых есть ограничения к жирной пище.
Ингредиенты:
- курица — ½ шт.;
- куриные голени — 4 шт.;
- куриные желудочки — 700 г;
- вода — 3,5 литра;
- лук — 150 г;
- лавровые листья — 2 шт.;
- перец душистый горошком — ½ ч.л.;
- морковь — 2 шт.;
- чеснок — 4 зубчика;
- желатин — 50 г;
- сельдерей — 2 черешка;
- соль — 3 ч.л.
Приготовление куриного холодца:
Выкладываем в кастрюлю курицу, куриные голени и желудочки, заливаем водой. Доводим до кипения куриное мясо, снимаем пенку.
Выкладываем к курице в бульон лук, лавровые листья, перец горошком и морковь. Если у вас курица домашняя, то лавровые листья можно не добавлять.
Добавляем к куриному мясу черенки сельдерея и варим на медленном огне под крышкой 2-2,5 часа. Далее убираем из бульона лук, морковь, лавровые листья и сельдерей. Сельдерей можно не добавлять в бульон, но он придаст блюду определенный горьковатый травянистый привкус.
Солим бульон, добавляем зубчики чеснока. В отдельной миске смешиваем желатин с парой половников бульона.
Если желатин быстрорастворимый, то его сразу вливаем в бульон. Если желатин классический, то дожидаемся его набухания, а затем растапливаем в микроволновке и лишь потом добавляем в бульон к мясу.
Выключаем нагрев, оставляем бульон на полчаса остывать под прикрытой крышкой. Вынимаем из бульона половину курицы, голени и желудочки.
Процеживаем бульон через сито. Отдельно разбираем курицу и куриные голени на мясо, убираем кожицу, кости, сухожилия.
Нарезаем не особо мелко куриные желудочки, смешиваем с остальным мясом. Выкладываем мясные компоненты по формам.
Заливаем формы с мясом бульоном. Оставляем холодец остывать при комнатной температуре, а затем убираем в холодильник до застывания.
Получается плотный и при этом нежный холодец из курицы. Куриные сердечки придают определенную вкусовую нотку данному блюду.
