Раньше я даже представить не могла, что скумбрию можно тушить в молоке. Казалось, что эти продукты просто несовместимы. Но однажды в комментариях подписчица так убедительно расхваливала этот рецепт, что я решилась на эксперимент. Теперь это один из моих самых любимых способов приготовления рыбы.
Весь секрет в том, что молоко полностью убирает специфический резкий запах скумбрии и делает её мясо невероятно нежным, почти сливочным. Рыба получается сочной, не пересушенной, а лук превращается в ароматный соус. Если вы еще не пробовали такое сочетание, то очень советую, это действительно вкусно.
Что нам понадобится:
- Скумбрия свежемороженая — 700 г (примерно 2 средние рыбины);
- Молоко — 500 мл;
- Лук репчатый — 4 шт. (лука должно быть много);
- Мука — 5 ст. л. (для панировки);
- Лавровый лист — 3 шт.;
- Соль и черный молотый перец — по вкусу;
- Растительное масло — для обжарки.
Как я её готовлю:
Шаг 1. Рыбу нужно подготовить: убираю голову, хвост и внутренности. Обязательно вычищаю черную пленку внутри брюшка, чтобы не горчило. Нарезаю скумбрию на небольшие порционные кусочки.
Шаг 2. В отдельной тарелке смешиваю муку с солью и черным перцем. Каждый кусочек рыбы хорошенько обваливаю в этой смеси со всех сторон.
Шаг 3. Разогреваю сковороду с маслом и быстро обжариваю рыбу до золотистой корочки. Нам не нужно доводить её до готовности внутри, важно просто «запечатать» сок.
Шаг 4. Лук нарезаю четверть-кольцами. Его в этом рецепте жалеть не нужно — именно он дает сладость соусу. Выкладываю на дно казана или формы для запекания первый слой лука.
Шаг 5. Сверху на лук кладу обжаренную рыбу, а затем снова слой лука. Так чередую, пока продукты не закончатся. Последним слоем обязательно должен быть лук.
Шаг 6. Кладу сверху лавровые листья и заливаю всё молоком. Оно должно практически полностью покрыть рыбу. Если казан позволяет, можно готовить на плите на самом медленном огне под крышкой.
Шаг 7. Но я чаще отправляю в духовку при 160 градусах на 40-45 минут. Молоко за это время упарится, соединится с луком и мукой, превратившись в густой нежный соус.
Мои советы к рецепту:
- Подавать такую рыбу лучше всего с картофельным пюре или отварным рисом — они идеально впитывают молочный соус.
- Не бойтесь использовать молоко любой жирности, но вкуснее всего получается на 2.5% или 3.2%.
- Лавровый лист в конце лучше вынуть, чтобы он не давал лишнюю горечь соусу при хранении.
Ранее мы сообщали: Заменила молоко на обычную минералку: рассказываю, как приготовить гору ажурных блинов из того, что есть в холодильнике
