Раньше я всегда считала, что хорошие блины можно приготовить только на жирном молоке. Но однажды, молока дома просто не оказалось, а дети просили завтрак. Решила рискнуть и попробовать замесить тесто на обычной сильногазированной минералке ). Результат меня реально удивил: блины получились даже нежнее привычных, очень легкие и почти прозрачные.
С тех пор я готовлю их именно так. Главный плюс этого способа — пузырьки газа в воде. Они работают как естественный разрыхлитель, насыщая тесто кислородом. В итоге, на сковороде сразу появляется тот самый ажурный рисунок с мелкими дырочками, за которым многие гоняются годами. При этом вкус остается классическим и домашним.
В этом рецепте я использую проверенную пропорцию муки и кукурузного крахмала. Крахмал здесь нужен обязательно — он делает тесто эластичным. Такие блины можно печь очень тонкими, и они не будут рваться при переворачивании или когда вы будете в них что-то заворачивать. Делюсь своими рабочими заметками.
Что я беру для теста:
- Минеральная вода (обязательно сильногазированная) — 650 мл;
- Яйца среднего размера — 3 шт.;
- Мука пшеничная — 200 г;
- Кукурузный крахмал — 30 г;
- Сахар — 2 ст. л. (если любите послаще, можно добавить еще одну);
- Масло растительное — 3 ст. л.;
- Масло сливочное (растопленное) — 20 г;
- Ванильный сахар — 1 пакетик (10 г) для аромата;
- Соль — хорошая щепотка (примерно 0.5 ч. л.).
Как я их готовлю пошагово:
Шаг 1. В глубокую миску разбиваю яйца, всыпаю соль, обычный и ванильный сахар. Просто перемешиваю всё венчиком вручную. Здесь не нужно добиваться густой пены, достаточно, чтобы сахар начал растворяться.
Шаг 2. Вливаю примерно половину минеральной воды — около 300 мл. Важно, чтобы вода была из только что открытой бутылки, холодная и с сильным газом. Перемешиваю с яичной смесью.
Шаг 3. Просеиваю муку вместе с крахмалом прямо в миску. Я всегда замешиваю тесто сначала на густой основе — так гораздо проще избавиться от всех комочков с помощью обычного венчика, и тесто получается однородным.
Шаг 4. Теперь доливаю оставшуюся минералку и снова аккуратно перемешиваю. Тесто в итоге будет довольно жидким, почти как вода. Не пугайтесь — именно из такого теста получаются самые тонкие, почти невесомые блинчики.
Шаг 5. Вливаю растительное масло и заранее растопленное сливочное. Сливочное масло я добавляю для приятного домашнего вкуса и аромата. Оставляю миску на столе минут на 10, чтобы крахмал «разошелся».
Шаг 6. Сковороду разогреваю очень сильно. Смазываю каплей растительного масла только перед самым первым блином. Наливаю половник теста и быстро распределяю его по всей поверхности сковороды.
Шаг 7. Обжариваю до тех пор, пока края не станут золотистыми. Переворачиваю и допекаю с другой стороны буквально 20 секунд. Если вижу, что дырочек мало — подливаю в тесто еще пару ложек минералки. Чем горячее поверхность, тем ажурнее рисунок.
Мои небольшие хитрости:
- Если блины кажутся суховатыми сразу со сковороды, просто складывайте их стопкой и накрывайте сверху глубокой тарелкой или крышкой — через пару минут они станут мягкими.
- Крахмал можно взять и картофельный, но с кукурузным текстура мне нравится больше, она нежнее.
- Сливочное масло в составе помогает блинам не слипаться в стопке, даже если вы их ничем дополнительно не смазываете.
Ранее мы сообщали: 3 правила идеальной начинки: как приготовить сочные пирожки с замороженными ягодами, чтобы они не вытекли в духовке
