Представьте: холодный зимний вечер, а по дому разносится аромат свежей выпечки. Вы надкусываете пышную сдобу, и на языке взрывается сочность летней смородины. Многие боятся использовать замороженные ягоды, думая, что они превратят тесто в кашу. Но этот рецепт исключение из правил!
Я поделюсь своим авторским методом, благодаря которому начинка останется внутри, пирожки не потекут в духовке, а на следующий день будут такими же мягкими, как только что из печи. Это настоящий кусочек лета, который доступен в любое время года.
Что нам понадобится:
Для теста:
- кефир (2.5–3.2%) — 125 г;
- вода теплая — 125 г;
- дрожжи прессованные — 20 г (или 7 г сухих);
- яйца — 2 шт. (один желток оставим для смазки);
- сахар — 60 г;
- масло растительное — 50 г;
- мука пшеничная — 530–550 г;
- соль и ванильный сахар — по щепотке.
Для начинки:
- варенье густое или повидло — 300 г;
- смородина замороженная — 200 г.
Пошаговый план приготовления:
Шаг 1. В глубокой миске соедините теплые кефир и воду. Разомните в них прессованные дрожжи до полного растворения. Добавьте яйца, сахар, соль, растительное масло и ванильный сахар. Тщательно перемешайте венчиком до однородности.
Шаг 2. Постепенно вводите просеянную муку, замешивая сначала ложкой, а затем руками. Тесто должно стать мягким, эластичным, но еще немного липнуть к рукам. Вымешивайте его около 7-10 минут на столе до гладкости.
Шаг 3. Сформируйте шар, смажьте его слегка маслом, верните в миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте без сквозняков. Тесто должно увеличиться в объеме примерно в 2 раза. Это займет около часа или чуть больше.
Шаг 4. Подготовьте начинку непосредственно перед формированием пирожков. Важный секрет: не размораживайте смородину заранее. Смешайте замороженные ягоды в миске с густым повидлом. Это не даст им пустить сок раньше времени и предотвратит протекание.
Шаг 5. Подошедшее тесто обомните, выпустив воздух. Разделите его на 12-15 равных частей. Каждую часть раскатайте в кружок толщиной около 0.5 см. В центр выложите полторы столовые ложки начинки и плотно защипните края.
Шаг 6. Выложите заготовки швом вниз на противень с пергаментом. Накройте полотенцем и дайте постоять 20 минут. Перед выпечкой аккуратно смажьте каждый пирожок желтком, смешанным с каплей воды, для глянцевого блеска.
Шаг 7. Разогрейте духовку до 225 градусов. Выпекайте на среднем уровне около 20 минут до золотистого цвета. Сразу после духовки можно слегка сбрызнуть их водой и накрыть полотенцем на 5 минут для максимальной мягкости корочки.
Советы от автора:
- Муку всегда добавляйте частями, так как ее влажность может отличаться.
- Если варенье жидкое, можно добавить в начинку ложку крахмала.
- Остывшие пирожки лучше хранить в закрытой хлебнице, так они дольше останутся нежными.
Ранее мы сообщали: Больше не пеку обычные блины: добавляю секретный ингредиент, и они получаются «шелковыми» (не рвутся и тают во рту)
