Сегодня хочу предложить вам приготовить одно блюдо из баклажан, рецептом которого со мной поделилась моя подруга много лет назад. Вся фишка этого блюда в подготовке овоща для фарширования и запекания. И для этого здесь нужна скалка… Да-да, именно скалка. А для чего она нужна? Читайте, всё подробно опишу.
И блюдо получается невероятно вкусным, сытным и даже в обыденном меню празднично красивым.
Для приготовления блюда потребуется:
- Баклажаны (не мелкие, и желательно немного продолговатые) – 2 шт.
- Мясной фарш (свинина и говядина) – 250-300 г
- Сладкий мясистый перец – 1/2 шт.
- Репчатый лук – 1 небольшая головка
- Небольшой пучок любой свежей зелени
- Черный молотый перец, сладкая паприка, острый красный перец и другие специи – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Помидоры – 1 крупный (или 2 средних)
Начинаем готовить
Первым делом начинаем готовить начинку для фарширования баклажан. Берем подходящую глубокую посуду, кладем в нее фарш (если у вас мясо, соответственно, сначала перекручиваем его через мясорубку). У меня смешанный свино-говяжий фарш (1 часть свинины и 1 часть говядины), но конечно же можно готовить и с другим – куриным, бараньим, индюшиным. К фаршу добавляем очищенный и мелко порубленный репчатый лук и половинку болгарского перца. Также кладем измельченную свежую зелень. У меня в холодильнике нашлось несколько веточек укропа и сельдерея. Не менее вкусно получается с петрушкой или кинзой. Добавляем соль и специи. В набор специй можно вносить изменения на свое усмотрение.
Все тщательно перемешиваем… И на этом начинка готова! Отставляем её пока в сторонку.
Теперь займемся баклажанами! Их хорошенько моем, ничего не срезаем, а просто вытираем салфетками от воды.
И, теперь вот самое интересное!!! Здесь как раз нам и понадобится скалка. Берем скалку и аккуратно начинаем раскатывать по всей длине баклажана от кончика до хвостика, аккуратно надавливая. Надавливаем с небольшим нажимом на один конец баклажана, слегка прокатываем скалку вперед. Потом снова нажимаем и немного продвигаемся вперед. Вот так, постепенно, размягчаем овощ по всей длине. И что мы получаем в результате от такой процедуры? Мякоть баклажана от этого станет мягкой, превратится в подобие кашицы, внутри овоща образуется достаточно много пространства, чтобы его фаршировать. И готовятся такие баклажаны очень быстро, и всегда получаются сочными.
Теперь берем нож и аккуратно от кончика до хвостика сверху каждого баклажана делаем надрез, чтобы образовался «карман» для фаршировки.
Закладываем в получившийся «карман» уже подготовленный фарш с овощами. Зафаршированные баклажаны перекладываем в любую подходящую форму для запекания, предварительно смазав её небольшим количеством растительного масла.
Помидоры очищаем от кожуры (можно поместить в кипяток на несколько секунд), а мякоть пробиваем блендером до консистенции пюре, добавляем немного воды (50 мл), солим и приправляем по вкусу. И получившимся соусом поливаем баклажаны.
Накрываем форму фольгой (или крышкой) и ставим в разогретую до 180 градусов духовку. Запекаем 40-50 минут, до мягкости.
Блюдо получается очень сочным, пикантным, аппетитным. Его можно подавать как основное или на закуску. Обязательно попробуйте приготовить такое блюдо, уверена вам понравится!
