Данное блюдо татарской кухни впервые стало поистине популярно вне родины во время правления Ивана Грозного. С тех пор беляши плотно вошли в обиход обычного русского человека.
Мясные пироги готовятся повсеместно на улицах и в квартирах. В СССР это хлебобулочное изделие считалось добротной уличной едой, не приносящей вреда здоровью, насыщающей желудок.
Сейчас покупать беляши на вокзалах или в иных местах стало опасно. Поэтому стоит научиться готовить это блюдо самостоятельно.
Ингредиенты для беляшей:
- молоко — 250 мл;
- яйца куриные — 2 шт.;
- дрожжи — 7 г;
- соль — 1,5 ч. л.;
- сахар — ч. л.;
- картофель — 250 г;
- сливочное масло — 50 г;
- лук репчатый — 350 г;
- сок лимона — 2 ст. л.;
- фарш — 500 г;
- мука — 500 г.
Приготовление беляшей:
Создаем опару для теста. Молоко подогреваем до комнатной температуры. Высыпаем в теплое молоко сахар и дрожжи и перемешиваем до растворения сыпучих продуктов в жидкости.
Ждем, пока дрожжи вступят в реакцию с остальными ингредиентами — 10 минут. В это время можно растопить сливочное масло, вылить в опару. Добавить также одно яйцо и чайную ложку соли.
После смешения продуктов с опарой, постепенно вводим в смесь муку. Перед замесом теста выливаем в опару с мукой лимонный сок.
После того как тесто будет сформировано, накрываем его пищевой пленкой и оставляем в тепле на час 30 минут.
Картофель и лук избавляем от кожуры и нарезаем небольшим кубиком. Добавляем овощи в фарш, смешиваем до однородности. Не забываем посолить начинку, даем луку пропитать мясо в течение 40 минут.
Общий ком теста делим на 13 колобков. Все комочки раскатываем в лепешки около 15-17 см в диаметре. В середину кладем несколько столовых ложек начинки и запечатываем, оставляя сверху отверстие.
Беляши перекладываем на противень, застеленный пергаментом. Даем заготовкам пропитаться начинкой — 15 минут под пищевой пленкой. Взбиваем ложкой яйцо в чашке и смазываем смесью каждый беляш.
Разогреваем печь до 180 градусов, готовим беляши 35 минут.
Чтобы беляши получились сливочными, в каждое отверстие можно добавить масло. Но это мясное изделие и без излишеств получится вкусным.
