Беляши – это мясные булочки, пришедшие в русскую кухню от тюркских народов. Часто беляши готовили татары, казахи, ногайцы, башкиры и калмыки. Первичное название беляшей – «перемячи». Постепенно за блюдом закрепилось более узнаваемое в СССР название.
В Советском Союзе беляши готовили в небольших пекарнях, буфетах, на вокзалах и рынках. Блюдо было сытным и сочным, оно быстро стало популярно у советского народа.
Беляши готовятся не так, как обычные пирожки. Их обжаривают в масле до золотистой корочки. Обжарка занимаем до 10 минут.
Важно, чтобы фарш внутри теста приготовился. Поэтому нельзя торопиться при жарке этого блюда.
Беляши – это универсальный вид жареных пирожков. Они подходят для обеда, для перекуса и даже для праздничного стола.
Расскажем, как приготовить беляши
Ингредиенты:
- Вода теплая — 350 мл;
- Дрожжи сухие — 7 г;
- Сахар — 1 ст.л.;
- Соль — 1 ч.л.;
- Уксус 5-9% — 1 ч.л.;
- Растительное масло — 30 мл;
- Мука — 500 г.
Ингредиенты для начинки:
- Фарш — 500 г;
- Лук — 400 г;
- Вода — 100 мл;
- Соль — ½ ч.л.;
- Сушеный чеснок — 1 ч.л.
Приготовление беляшей:
Смешиваем в теплой воде дрожжи и сахар, оставляем в тепле на 5-7 минут. Просеиваем в отдельную тару муку, солим, вливаем к ней опару и перемешиваем.
Вливаем в тесто уксус и снова смешиваем. В тесто также добавляем растительное масло, замешиваем мягкое эластичное тесто.
Оставляем тесто под пищевой пленкой в тепле на 50-60 минут. В это время для начинки натираем на крупной терке лук.
Выкладываем лук к фаршу, туда же высыпаем соль и сушеный чеснок, вливаем воду и тщательно перемешиваем. Чтобы понять вкус фарша, отделите маленький кусочек в отдельную тару и отправьте в микроволновку до готовности. Попробуйте готовую начинку и добавьте специи или соль по вкусу.
Тесто обминаем еще раз и оставляем на 10-15 минут под пищевой пленкой. Смазываем стол растительным маслом, выкладываем тесто и делим на 10 частей.
Формуем небольшие колобки, растягиваем каждый в толстую лепешку. Кладем в лепешки начинку и запечатываем внутри будто в мешочек, собирая края теста к центру.
Слегка растягиваем каждый комочек с фаршем. В сковороде разогреваем 300 мл растительного масла до 170 градусов. Можно опустить деревянную палочку в масло, к верхушке должны подниматься пузырьки.
Убавляем огонь и выкладываем беляши, сразу начинаем поливать верх маслом. Обжариваем беляши до золотистой корочки с обеих сторон по 4-5 минут.
Получаются нежные и мягкие беляши с сочной начинкой. Это отличный способ порадовать свою семью вкусным блюдом.
