Блины давно стали частью нашей культуры. Изначально их готовили как символ солнца, встречая весну, а со временем они превратились в любимое повседневное угощение. Если раньше ценились толстые варианты, больше похожие на лепешки, то сегодня хозяйки соревнуются в умении испечь самые тонкие, почти прозрачные блинчики.
Универсальность такого теста колоссальна: в него можно завернуть любую начинку — от сытной мясной до нежной творожной. Сегодня я поделюсь своим проверенным рецептом шелковых блинов. Секрет их прочности и нежности кроется в особом сочетании ингредиентов и заварном методе приготовления.
Что нам понадобится:
- молоко — 550 мл;
- яйца — 3 шт.;
- мука — 180 г;
- кукурузный крахмал — 40 г;
- сахар — 1,5 ст. л.;
- соль — 1/2 ч. л.;
- растительное масло — 3 ст. л.;
- сливочное масло — 20 г;
- кипяток — 100 мл.
Как я готовлю:
Шаг 1. В глубокой миске соединяем яйца с солью и сахаром. Вливаем первую часть молока (примерно 225 мл). Тщательно перемешиваем венчиком до однородности.
Шаг 2. Просеиваем в яично-молочную смесь муку и кукурузный крахмал. Именно крахмал сделает блины эластичными и не даст им рваться при переворачивании. Замешиваем густое тесто без комочков.
Шаг 3. Растапливаем сливочное масло и вливаем его в тесто вместе с растительным. Это придаст блинчикам приятный аромат и характерную мягкость.
Шаг 4. Теперь важный этап: вливаем в массу 100 мл крутого кипятка, продолжая активно работать венчиком. Заваривание муки делает структуру теста более послушной.
Шаг 5. Добавляем оставшееся молоко и еще раз все перемешиваем. Теперь тесту нужно обязательно дать отдохнуть 15–30 минут. За это время клейковина расслабится, и блины станут по-настоящему шелковыми.
Шаг 6. Раскаляем сковороду и лишь перед первым блином слегка смазываем её маслом. Выливаем порцию теста, распределяя его максимально тонким слоем.
Шаг 7. Как только края станут золотистыми, переворачиваем. Пекутся такие блинчики очень быстро. По желанию каждый готовый блин можно дополнительно смазать кусочком сливочного масла.
Полезные советы:
- Крахмал позволяет делать блины тоньше, при этом они остаются прочными и не рвутся, даже если вы используете много начинки.
- Если тесто всё же получилось с комочками, просто процедите его через сито перед тем, как дать ему настояться.
- Используйте сковороду с толстым дном — она лучше держит жар, и блины пропекаются равномерно.
Такие блинчики идеально подходят для праздничного стола или уютного семейного завтрака. Приятного аппетита!
Ранее мы сообщали: Заменила обычные блины на «мешочки» с сюрпризом: секрет закуски, которая первой исчезает со стола
