Ингредиенты
Для теста:
Сливочное масло или маргарин, замороженные — 200 г
Пшеничная мука — 300 г
Яичные желтки — 2 шт.
Сметана 15–20% — 100 г
Уксус 9% — 1 ст. л.
Ванилин — по желанию
Для начинки:
Яичные белки — 2 шт.
Сахар — 180 г
Соль — небольшая щепотка
Рубленые орехи или изюм — по желанию
Для подачи понадобится сахарная пудра.
Приготовление
Муку просейте в глубокую миску. Холодное масло натрите на крупной тёрке и сразу перемешайте с мукой, чтобы получилась рассыпчатая крошка. Чем меньше масло успеет нагреться, тем более слоистыми выйдут готовые рогалики.
Желтки соедините со сметаной и уксусом, добавьте ванилин, если любите его аромат. Перемешайте и вылейте смесь в мучную крошку. Быстро соберите всё в мягкое тесто. Долго месить его не нужно. Если масса липнет к рукам, добавьте совсем немного муки.
Разделите тесто на восемь равных частей, скатайте шарики, накройте и отправьте в холодильник минимум на два часа. Можно оставить их охлаждаться на всю ночь — это удобно, если хочется испечь рогалики на следующий день.
Охлаждённые белки взбейте со щепоткой соли до пышной пены. Затем понемногу всыпайте сахар, продолжая взбивать, пока масса не станет густой и блестящей.
Доставайте тесто по одному шарику, чтобы оно не успевало согреваться. Раскатайте на присыпанном мукой столе круг диаметром около 25 см. Распределите по поверхности примерно две столовые ложки безе, при желании добавьте измельчённые орехи или изюм. Нарежьте круг на восемь треугольников и сверните каждый рулетиком, начиная с широкого края.
Разложите рогалики на противне и выпекайте при 180 °C примерно 20–25 минут, пока они слегка не подрумянятся. Время зависит от духовки. Немного остудите выпечку и посыпьте сахарной пудрой.
Совет автора
Не торопитесь замешивать тесто и не добавляйте лишнюю муку без необходимости. Его рассыпчатость во многом зависит от холодного масла и быстрого замеса. А оставшиеся шарики держите в холодильнике, пока работаете с очередной порцией: так рогалики лучше сохранят свою нежную слоистую структуру.
Ранее мы сообщали: Век живи — век учись: делюсь ходовым рецептом потрясающих пирожков с картошкой на майонезном тесте
