Если вы давно ищете рецепт нежной домашней выпечки с мягким тестом и ароматной начинкой, то стоит попробовать испечь пирожки с творогом. Именно творог придает начинке приятный сливочный вкус и легкую кислинку. Поэтому такая начинка идеальна для пышного сладкого теста.
Делюсь рецептом пирожков с творогом, как в лучших пекарнях.
Что нам понадобится для теста:
- молоко – 200 мл;
- мука – 600 г;
- живые дрожжи – 25 г;
- соль – 3 г;
- яйца – 2 шт.;
- ванильный сахар – 10 г;
- сахар – 125 г;
- растительное масло – 1 ст.л.;
- сливочное масло – 100 г.
Что понадобится для начинки:
- творог 9% – 350 г;
- желток – 1 шт.;
- сахар – 3 ст.л.;
- ванильный сахар – 10 г;
- изюм – 70 г.
Как я готовлю пирожки с творогом:
Для опары в теплое молоко добавляем ложку сахара и живые дрожжи, смешиваем. Вводим в молоко 2-3 ложки муки, перемешиваем и оставляем опару на 15-20 минут в тепле.
Одно яйцо делим на белок и желток, белок добавляем ко второму яйцу. Выкладываем к яйцам обычный и ванильный сахар, мягкое сливочное масло и перемешиваем. Добавляем смесь к готовой опаре, вводим туда остатки муки и замешиваем липкое тесто.
Вливаем к тесту растительное масло и продолжаем ручной замес. Вымешиваем тесто до мягкости, однородности. Важно, чтобы оно перестало быть липким и тягучим. Дополнительно пару минут отбиваем тесто.
Оставляем тесто под полотенцем в теплом месте на 35-40 минут. Далее обминаем тесто и вновь кладем под полотенце на столько же.
Делим готовое тесто на колобки по 60 грамм. Гладкие шарики оставляем под пленкой на 10 минут.
Для начинки к творогу высыпаем ванильный и классический сахар, добавляем желток и перемешиваем. Если творожная масса кажется вам сухой и недостаточно плотной, добавьте к ней оставшийся яичный белок.
Затем в творог высыпаем изюм, смешиваем.
Колобки раскатываем в овальные небольшие лепешки. В каждую кладем комок начинки, немного растягиваем концы теста и пальцами делаем отверстия, не доходя до края. Переплетаем концы овальной лепешки через отверстия и чуть придавливаем пирожки. Оставляем пирожки отдохнуть под полотенцем на полчаса.
Смазываем пирожки смесью яйца и молока и выпекаем их при 180 градусах 18-20 минут.
Получаются пышные мягкие пирожки с творожной начинкой.
Личный опыт автора: в чем секрет идеальной начинки по этому рецепту? Яичный белок при нагревании удерживает влагу внутри творога, связывая сахар и изюм. Благодаря этому начинка не превращается в сухую крупитчатую массу, не закипает и не вытекает из пирожка, а становится воздушной и нежной, как сливочное суфле.
Приятного аппетита!
Ранее мы сообщали: Ленивые голубцы без яиц — их оценили все, кто пробовал: делюсь рецептом идеального домашнего ужина
