Когда в духовке томится самса, аромат кунжута и печеного мяса моментально переносит на узбекский базар. Слово «самса» пришло из персидского языка, и когда-то эти сочные пирожки были главной едой кочевников — сытно, долго хранится и невероятно вкусно. У каждой семьи в Узбекистане свой рецепт, и сегодня я поделюсь с вами тем самым способом, который делает тесто по-настоящему слоистым, а начинку — потрясающе сочной.
Давайте приготовим домашнюю самсу!
Ингредиенты для теста:
- молоко — 130 мл;
- вода — 130 мл;
- яйцо — 1 шт.;
- соль — 1/2 ч.л.;
- мука — 450 г;
- сливочное масло — 120 г.
Ингредиенты для начинки:
- куриное филе — 300 г;
- лук репчатый — 2 шт.;
- соль — 1/2 ч.л.;
- черный перец;
- кунжут.
Приготовление самсы:
Молоко смешиваем с водой и яйцом, в смесь высыпаем соль и муку, замешиваем эластичное и не липкое тесто. Раскатываем тесто в тонкий прямоугольный пласт, смазываем его сливочным маслом.
Делаем надрезы на тесте с широких краев перпендикулярно, на расстоянии 5 см. Складываем концы крайних надрезов друг на друга.
Полученный квадратик кладем на серединку свободного края. На этот квадратик укладываем следующие края надрезов и повторяем действие.
Получается слоеный прямоугольник теста. Убираем его в холодильник под целлофаном на 30 минут.
Для начинки нарезаем мелко куриное филе, измельчаем лук, смешиваем компоненты. Начинку солим и перчим.
Тесто раскатываем в небольшой пласт толщиной около 7 мм. Делим пласт на 6 одинаковых квадратов.
Складываем квадрат так, чтобы получился треугольник, внутрь каждого треугольника кладем начинку. Запечатываем края треугольников, выкладываем их на противень.
Смазываем самсу смесью желтка и молоко, выпекаем при 180 градусах 40 минут. Предварительно посыпаем самсу кунжутом, сразу после выпекания подаем к столу.
Мой авторский совет: Сразу после духовки накройте самсу полотенцем на 5 минут. Это позволит пару внутри распределиться, и хрустящие слои станут еще нежнее, а начинка буквально пропитает тесто изнутри своим соком.
Приятного аппетита!
Ранее мы сообщали: Куриные котлеты с грибами и сыром: мой рецепт сочной начинки в хрустящей панировке
