Сейчас при упоминании уличной еды на ум приходит шаурма или беляши. Однако буквально 40 лет назад уличной едой считались бабушкины пироги. Торговки жаренной выпечкой с мясом, яйцом и луком, джемом и иными начинками промышляли на вокзалах, в парках и площадях.
Сейчас культура уличных пирогов ушла, но привычки и воспоминания остались. Если вы хотите приготовить похожую выпечку, стоит обратиться к следующему рецепту.
Ингредиенты для пирогов с мясом:
- вода — 250 мл;
- соль — 2 ч. л.;
- молоко — 250 мл;
- сливочное масло — 140 г;
- сахар — ст. л.;
- растительное масло — 30 мл;
- дрожжи живые — 25 г;
- рис — 6 ст. л.;
- мука — 700 г;
- лук репчатый — 2 шт.;
- фарш — 500 г.
Приготовление пирогов с мясом:
Греем воду до крутого кипятка, выливаем в миску и высыпаем туда же 160 грамм муки. Ждем, пока смесь остынет.
В подогретое чуть выше комнатной температуры молоко высыпаем сахарный песок и 1,5 ложки соли, добавляем дрожжи и перемешиваем. Как только ингредиенты растворятся, выливаем опару в мучную жидкость.
Высыпаем остатки муки в общую смесь, формируем тесто лопаткой. В микроволновке или на водяной бане растапливаем 100 грамм сливочного масла, выливаем в тесто.
Замешиваем большой объемный ком руками, пока не добьемся полного отсутствия липкости. Ждем, пока тесто увеличится в размерах в теплом месте примерно час.
Отвариваем рис до готовности. Режем на мелкие кусочки очищенные луковицы. На сковороде разогреваем остатки сливочного и подсолнечное масла. Обжариваем измельченный лук до прозрачного состояния.
К луку добавляем фарш, распределяем равномерно по сковороде, солим и перчим по вкусу. Тушим начинку около 10 минут под закрытой крышкой на огне ниже среднего.
Немного остужаем фарш с луком, выкладываем к начинке рис, тщательно смешиваем продукты.
Тесто заново замешиваем, разделяем на две половины. Обе половины раскатываем в толстые колбаски, которые делим на примерно 8 одинаковых частей. Каждую дольку скатываем в колобок.
Колобки в свою очередь раскатываем в толстые лепешки. В середину каждой лепешки кладем 1,5 ложки начинки, запечатываем противоположные концы теста.
Несильно подогреваем 100 мл растительного масла на сковороде. Окунаем в масло пироги, готовим, пока с обеих сторон не будет золотиться тесто.
В результате получаются аналоги советского уличного фаст-фуда. Только более полезные чем те, что мы имеем сейчас.
