В каждой семье есть свои секреты готовки голубцов, ведь у всех вкусы разные и одни предпочитают блюдо из белокачанной капусты, другие — из пекинской, кто-то любит просто томатную заливку, и иные добавляют сметану.
Рис является одним из главных ингредиентов, поэтому его стоит выбирать правильно. Повара советуют мягко-твердые сорта, к примеру, карнароли или арборио.
Отваривают рис до полуготовности, состояния, которое называют Al dente.
Некоторые выбирают модные сорта длинного риса. Но такой не подходит, он создает излишнюю рассыпчатость.
Самый идеальный вариант – это круглый рис, который стоит дешевле длинного и пропаренного.
Он создает нужную клейкость и своим мягким вкусом, преображает фарш.
