Кислое молоко по-ташкентски — это не просто традиционный кисломолочный продукт, а целый культурный и гастрономический символ узбекской кухни, особенно распространенный в Ташкенте и других регионах Средней Азии. Этот продукт отличается особым способом приготовления, густой текстурой, легкой кислинкой и неповторимым вкусом, который формируется благодаря натуральному брожению и качественному молоку.
В отличие от обычного кефира или йогурта, ташкентское кислое молоко готовится в домашних условиях, чаще всего из свежего коровьего молока. Иногда в него добавляют немного сметаны или остатки предыдущей закваски — это придаёт продукту насыщенность и характерный вкус.
При правильном приготовлении получается густая, однородная масса, по консистенции напоминающая греческий йогурт, но со своим особым, более живым вкусом.
Ингредиенты:
- Молоко от 3.2 % — 500 мл;
- Сметана 20% — 1 ст.л.
Приготовление кислого молока по-ташкентски:
Выливаем молоко в кастрюлю и доводим до горячего состояния, но не до кипения. Примерная температура молока должна быть около 40-45 градусов.
В банку кладем сметану, вливаем к ней половник молока, перемешиваем. Заливаем окончательно банку молоком.
Закрываем неплотно банки крышками, накрываем полотенцем и оставляем на 4 часа застывать. Также можно сделать кислое молоко из готового продукта, если вдруг закончилась сметана.
Можно разогреть молоко в микроволновке до горячего состояния. Добавить в молоко готовое кислое молоко и перемешать, оставить на 4 часа под полотенцем.
Вместо сметаны можно использовать греческий йогурт или Мациони. Кислое молоко подкупает своей натуральностью, домашним вкусом и универсальностью в использовании.
