Аджика – это целая гамма вкусов и ароматов, родом с Кавказа. Эта густая и острая паста из сладкого перца, чеснока, соли и разных пряностей знакома многим.
Интересно, что название “аджика” переводится с абхазского языка как соль. Изначально, это была смесь соли и жгучего красного перца, которой пастухи сдабривали свой хлеб и сыр. Перец в данном случае играл роль консерванта, позволяя соли дольше храниться.
С течением времени рецепт аджики сильно изменился и обогатился новыми ингредиентами. К соли и перцу стали добавлять чеснок, зелень, пряные травы и специи. В результате получился сложный по вкусу соус, который завоевал популярность далеко за пределами Кавказа.
История аджики насчитывает не одно столетие. Изначально это был простой способ улучшить и сохранить вкус еды в условиях, где способы хранения были ограничены.
Считалось, что аджика обладает согревающими свойствами, что было важно в горном климате. Она была неотъемлемой частью рациона многих народов.
Ингредиенты:
- Помидоры — 1.2 кг;
- Сладкий перец — 1 кг;
- Острый перец — 30 г;
- Чеснок — 40 г;
- Лук — 200 г;
- Кинза — 30 г;
- Петрушка — 30 г;
- Базилик — 10 г;
- Паприка молотая сладкая — 10 г;
- Сухая мята — 3 г;
- Томатная паста — 100 г;
- Сахар — 70 г;
- Соль — 20 г;
- Растительное масло — 140 г;
- Уксус 9% — 60 г.
Приготовление аджики:
Пропускаем через мясорубку чеснок и острый перец. Очищаем сладкий перец от внутренностей и пропускаем через мясорубку к чесноку и острому перцу.
Измельчаем в мясорубке помидоры и лук, выкладываем к сладкому перцу.
Шинкуем мелко кинзу, петрушку, отправляем к овощной массе в кастрюлю.
Высыпаем туда же сухую мяту, томатную пасту, сахар, соль, паприку, базилик и растительное масло. Варим аджику до закипания, а затем на медленном огне готовим 1 час 30 минут.
За 5 минут до готовности добавляем уксус, перемешиваем.
Разливаем аджику по стерилизованным банкам, закатываем их крышками.
Переворачиваем банки вверх дном, оставляем остывать под полотенцем. Получается вкусная ароматная аджика на зиму.
Ранее мы сообщали: Пицца на скорую руку: как за 20 минут накормить всех без хлопот с тестом и духовкой
