Изначально пельмени считались уральским блюдом, которое в должной мере насыщало людей довольно дикого и сложного региона.
Появился данный деликатес в XV веке и быстро приобрел популярность на Руси. Готовили пельмени не только из мясной начинки. Из-за нехватки продовольствия в качестве ингредиентов применяли и субпродукты.
Давайте попробуем приготовить вкусные пельмени с начинкой из желудков.
Ингредиенты для пельменей:
- мука — 1250 г;
- перец черный молотый — 5 г;
- вода — 500 г;
- соль — 28 г;
- яйца куриные — 3 шт.;
- чеснок — 50 г;
- лук репчатый — 300 г;
- куриные желудки — 1,2 кг;
- сало свиное — 300 г.
Приготовление пельменей:
Высыпаем муку на поверхность стола. Делаем углубление в горке муки, добавляем в это небольшое отверстие яйцо, 10 грамм соли и воду. Вымешиваем тесто, формируем один большой ком.
Накрываем глубокой тарой полученный колобок и даем ему настояться минут. Заново вымешиваем тесто, доводим до состояния однородности.
Луковицы надо очистить от шелухи и намыть. Нарезаем лук произвольными частями.
Желудки тоже необходимо промыть, избавить от прожилок и иных отходов. Перемалываем в мясорубке куриные желудки.
Примечание: если не хотите очищать вручную желудки от прожилок, можно дважды пропустить мясо через мясорубку.
Также необходимо в общую тару перемолоть при помощи мясорубки сало и ломтики лука. Ингредиенты смешиваем и солим. Убираем готовый фарш в холодильник, чтобы жир замерз.
Тесто раскатываем в большой и тонкий пласт, толщиной около 1-2 мм. Вырезаем кружочки из пласта диаметром около 5 см.
На каждую заготовку из теста нужно выложить примерно по 5 грамм фарша. Закрываем тестом фарш, формируем пельмени.
Остается только сварить полученные пельмени из куриных желудков и наслаждаться этим замечательным кушаньем!
Отлично сочетается блюдо с майонезом или сметаной.
