Эти пирожки у нас дома почему-то всегда называли «Дорожными». Возможно, потому что готовятся они очень быстро и действительно отлично подходят, чтобы взять их с собой. Тесто здесь без дрожжей, замешивается буквально за несколько минут, а после жарки получается румяным, пузырчатым и хрустящим. А начинки — много, и она остаётся мягкой и нежной. Давайте приготовим вместе.
Ингредиенты
Для теста:
яйцо — 1 шт.
подсолнечное масло — 100 мл или майонез — 150 г
соль — 1 ч. л.
сахар — 1 ч. л.
кефир — 250 мл
сода — 1 ч. л.
мука — 350 г
Для начинки:
картофель — 900 г
соль — по вкусу
чёрный молотый перец — по вкусу
сливочное масло — 20–30 г
растительное масло — для жарки
Приготовление
Для начала поставьте вариться очищенный картофель. А пока он готовится, займёмся тестом. В высокий стакан разбейте яйцо, влейте 100 мл подсолнечного масла и взбейте блендером до однородной эмульсии. Если не хотите делать эту смесь, можно просто взять 150 г майонеза.
Перелейте эмульсию в миску, добавьте соль и сахар. В отдельной ёмкости соедините кефир с содой и хорошо перемешайте. Когда кефир начнёт пениться, влейте его в миску. Постепенно добавляйте просеянную муку и замесите мягкое тесто. Если кефир оказался более жидким, муки может понадобиться чуть больше.
Накройте тесто полотенцем и оставьте немного отдохнуть. Тем временем картофель уже должен свариться. Разомните его, посолите, поперчите и добавьте 20–30 г сливочного масла. Всё хорошо перемешайте. Если любите картофельную начинку с луком, можете добавить немного обжаренного лука, а сливочное масло тогда не понадобится.
Отдохнувшее тесто переложите на рабочую поверхность и разделите примерно на 13 частей. Скатайте шарики и обязательно накройте их, чтобы тесто не подсыхало. Каждый шарик раскатайте в пласт примерно 12×12 см. Выложите в центр полную столовую ложку картофельной начинки, сложите тесто и тщательно защипните края. Сверните заготовку в аккуратную трубочку.
Разогрейте растительное масло. Чтобы проверить температуру, бросьте в него небольшой кусочек теста. Если он быстро подрумянился, можно начинать жарить. Выкладывайте пирожки и готовьте на среднем огне примерно по 5 минут с каждой стороны. Не увеличивайте огонь — пирожки должны успеть хорошо прогреться внутри и равномерно зарумяниться снаружи.
Готовые пирожки переложите на бумажное полотенце. Посмотрите, какие они получаются румяные и хрустящие! А внутри — много мягкой картофельной начинки и совсем немного теста. Такие пирожки особенно хороши тёплыми, но после остывания становятся еще более вкусными.
Совет
Если хотите сделать начинку чуть интереснее, попробуйте перед лепкой добавить в картофель небольшую щепотку свежемолотого перца непосредственно после разминания. Его аромат получится заметнее, чем если добавить перец в уже остывшую начинку.
Ранее мы сообщали: Фаршированные перцы вкуснее, чем в ресторане: добавляю в фарш 150 мл воды и тертое масло. Идеально на ужин
