Пирожки с мясом – это любимое блюдо многих людей, так как оно связано с теплыми воспоминаниями о бабушкиной выпечке и деревне. Однако, пирожки с мясной начинкой часто считались больше боярским, нежели крестьянским угощением. Дело в том, что в прошлом далеко не у всех крестьян была возможность каждый день питаться мясными продуктами. Поэтому пирожки делали с картошкой или капустой. Мясные пироги готовили лишь по крупным праздникам или на свадьбу.
Для того, чтобы сделать пирожки пышными, необходимы качественные дрожжи. Не имеет значения живыми или сухими будут дрожжи, важна лишь их правильная активация. Дрожжи нельзя заливать кипятком, иначе они погибнут. Для подкормки дрожжей надо использовать сахар, так тесто быстрее поднимется. Предварительно муку лучше просеять, так можно исключить лишние комки в тесте.
Мясо для начинки обязательно стоит сочетать с луком. Таким образом начинка получается более сочной и ароматной.
Расскажем, как приготовить пирожки с мясом.
Ингредиенты для теста:
- Мука — 350 г;
- Теплая вода — 120 мл;
- Кипяток — 120 мл;
- Сухие дрожжи — 5 г;
- Сахар — ½ ст.л.;
- Растительное масло — 1,5 ст.л.;
- Соль.
Ингредиенты для начинки:
- Мясной фарш — 450 г;
- Лук — 2 шт.;
- Мука — 1 ст.л.;
- Вода — 100 мл;
- Соль.
Приготовление пирожков с мясом:
Для начинки нарезаем мелко лук, в сковороде на растительном масле быстро обжариваем. Важно, чтобы лук был сочным и слегка золотистым.
Отдельно в сковороде с растительным маслом обжариваем фарш до румяного состояния. Выкладываем к фаршу лук, вливаем немного воды и на минимальном огне даем начинке попариться пару минут.
Высыпаем к начинке муку и перемешиваем, готовим на минимальном нагреве еще 3 минуты. Солим и перчим начинку, перемешиваем и выкладываем на отдельную тарелку для остывания.
Для теста соединяем сахар с 1,5 ст.л. муки и солью, вливаем в смесь кипяток и быстро перемешиваем. Вливаем к смеси теплую воду и растительное масло, добавляем дрожжи.
Важно, чтобы температура смеси при добавлении дрожжей была 38-40 градусов.
Просеиваем в опару муку и замешиваем эластичное и не липкое тесто.
Делим тесто на колобки по 60 грамм каждый. Оставляем колобки под целлофаном на 5 минут, а затем формуем из колобков лепешки.
В каждую лепешку кладем по 50 грамм начинки, запечатываем внутри. Выпекаем пирожки при 180 градусах 25 минут или обжариваем в раскаленном масле по паре минут с каждой стороны. Кладите пирожки в масло швом вниз.
После жарки кладем пирожки на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Получаются золотистые ароматные мясные пирожки.
