Пирожки с капустой – это часть кулинарного наследия, близкая и понятная каждому. Их узнаваемый вкус напоминает о доме, о заботе и о традициях, передающихся из поколения в поколение. В них сочетается простота и глубина, доступность ингредиентов и умение создать нечто особенное.
Пирожки с капустой заняли важное место в русской кулинарной культуре. Их можно было встретить на ярмарках, в трактирах, на праздничных столах. Рецепт пирожков менялся, адаптируясь к местным традициям и вкусам. В некоторых регионах в начинку добавляли грибы, яйца, зелень или специи, создавая неповторимые вариации. Но основой всегда оставалась капуста.
В некоторых областях считается, что пирожки символизируют достаток и гостеприимство. Их готовили на свадьбы и другие важные события, веря, что капуста принесет семье здоровье, плодородие и благополучие.
Ингредиенты:
- молоко — 300 мл;
- сахар — 1 ст.л.;
- соль — 1 ч.л.;
- дрожжи сухие — 11 г;
- растительное масло — 3 ст.л.;
- картофельный отвар — 300 мл;
- мука — 800 г;
- капуста — 700 г;
- морковь — 1 шт.;
- лук — 1 шт.;
- помидор — 1 шт.;
- вода — 100 мл.
Приготовление пирожков с капустой:
Для начинки тонко шинкуем капусту, натираем на крупной терке морковь, нарезаем мелко лук. Натираем на мелкой терке помидор.
В сковороде на растительном масле обжариваем слегка лук с морковью. Выкладываем в смесь капусту, добавляем протертый томат, высыпаем соли по вкусу.
Вливаем в начинку воду и под крышкой на умеренном огне тушим 10 минут. Далее выпариваем из капусты всю жидкость на минимальном огне без крышки.
Для теста смешиваем в молоке дрожжи, сахар и соль. Высыпаем в смесь 3 столовые ложки муки и перемешиваем.
Вливаем в смесь растительное масло, добавляем ⅓ часть муки и продолжаем замес. Когда тесто слегка соберется в колобок, вливаем к нему кипящий отвар картофеля.
Перемешиваем отвар с тестом, высыпаем к нему остатки муки. Вымешиваем эластичное, мягкое и слегка липкое тесто.
Делим тесто на 20 одинаковых колобков. Растягиваем тесто руками в лепешку, кладем в нее начинку и запечатываем ее внутри.
В сковороде разогреваем растительное масло, выкладываем швом вниз пирожки. Обжариваем пирожки с обеих сторон до румяной корочки.
Получаются мягкие сытные пирожки с капустой.
Эти пирожки готовятся быстро, без расстойки теста и добавления яиц.
