Знаете, бывает такое — стоишь на кухне с банальной миской теста, думаешь: «Опять блины?» А потом вспоминаешь бабушкин язык в холодильнике, остатки молока в пакете и… вдруг понимаешь: сегодня родится что-то особенное. Так я впервые свернула блинчики в аккуратные «мешочки» с нежным языком и бархатным бешамелем. Они лежали на тарелке золотистыми конвертиками, а когда я разрезала первый — изнутри хлынул невероятный аромат. С тех пор это моё спасение: когда хочется чего-то домашнего, но чтобы гости ахнули — готовлю именно их. И именно на Масленицу я снова удивлю своих близких этим удивительным рецептом блинов!
БЛИНЫ (выход ~20 шт.)
Взбейте в миске:
- 4 яйца + 40 г сахара + 5 г соли — до пышности
- Влейте 500 мл тёплого молока, перемешайте
- Постепенно добавьте 160 г просеянной муки, размешайте до гладкости
- Вмешайте 40 мл растительного масла
- Дайте тесту отдохнуть 20 минут
Жарьте на сухой сковороде (19–20 см) тонким слоем: 40 сек с одной стороны, 20–30 сек — с другой. Складывайте стопкой — они останутся мягкими.
НАЧИНКА ЗА 30 МИНУТ
Если язык уже отварен (готовый вес ~500 г):
- Нарежьте мелким кубиком
- Обжарьте 1 мелко нарезанную луковицу до золота на растительном масле (7–8 мин)
- Смешайте язык с луком, посолите, поперчите
Если варите язык с нуля: залейте холодной водой, доведите до кипения, слейте. Залейте свежей водой, варите 2–2.5 часа до мягкости. Очистите от кожицы после остывания.
БЕШАМЕЛЬ (5 минут)
- Растопите на сковороде 35 г сливочного масла
- Добавьте 35 г муки, прогрейте 1 минуту, помешивая
- Снимите с огня, влейте 300 мл тёплого молока тонкой струйкой, энергично размешивая венчиком
- Верните на огонь, варите 2–3 минуты до загустения
- Добавьте щепотку мускатного ореха, соль, перец, 1 ст.л. сметаны (по желанию)
Смешайте ⅔ соуса с начинкой — остудите до тёплого состояния.
СБОРКА И ПОДАЧА
- На центр блина — 1.5 ст.л. начинки
- Соберите края к центру, скрепите зубочисткой
- Обжарьте мешочки 1–2 минуты с каждой стороны до румяности (на сливочном масле)
- Перед подачей удалите зубочистки — форма сохранится
Совет: чтобы мешочки не рвались, блины должны быть тонкими, но эластичными — я добавляю в тесто ложку масла
Подавайте горячими, полив оставшимся бешамелем и посыпав свежей зеленью. Хрустящие края, нежная начинка и бархатный соус — это то самое блюдо, ради которого стоит встать у плиты в выходное утро.
Ранее мы сообщали: Вместо обычных пирожков готовлю «ленивцы» за 5 минут: творожное тесто и много лука (делюсь семейным рецептом)
