Пироги в Советском Союзе были отдельной важной частью кулинарии. Именно в СССР большое распространение получили пекарни, где кулинары готовили разнообразную выпечку. Многие пироги, которые раньше встречались повсеместно, сейчас найти невозможно.
К списку не актуальных в современном мире пирогов можно отнести “Сказка”, “Абрикотин” и “Невский”.
Популярность этих видов выпечки сошла на нет из-за того, что появилось разнообразие другой выпечки. Однако, это не значит, что эти пироги имеют какие-то недостатки.
Если вы хотите вернуть часть советской выпечки, стоит приготовить ее самостоятельно. Начнем с рецепта пирога “Невский”.
Ингредиенты для пирога “Невский”:
- мука — 370 г;
- ромовая эссенция — 4 капли;
- сахар — 170 г;
- сгущенное молоко — 150 мл;
- ванильный сахар — 10 г;
- сливочное масло — 230 г;
- соль — щепотка;
- вода — 260 мл;
- сухие дрожжи — 5 г;
- яйцо — шт.
Приготовление пирога “Невский”:
В муку высыпаем ванильный и классический сахар (90 грамм), соль. Смешиваем сыпучие продукты и создаем небольшое углубление посередине.
В отдельной чаше соединяем 170 мл теплой воды с дрожжами, выливаем жидкость в углубление. Туда же разбиваем яйцо, замешиваем тесто, собираем в комок. Несколько раз вытягиваем и складываем тесто в течение 5 минут, чтобы оно получилось гладким и однородным.
В тесто добавляем по 40 грамм теплого сливочного масла, продолжаем вымешивать до того момента, пока оно не перестанет быть липким.
Смазываем тару маслом, расстаиваем в ней колобок 20 минут в тепле.
Далее обминаем тесто, формируем колобок и оставляем на 40 минут при тех же условиях. После, нужно застелить форму для выпечки (диаметр 24 см) пергаментом, поместить туда тесто, хорошо распределив по дну.
Тесто в форме надо расстаивать час под пленкой. Выпекаем пирог в духовке при 180 градусах 35 минут, даем немного остыть в форме. Разрезаем пирог горизонтально, на два одинаковых коржа.
Смешиваем в сотейнике 80 грамм сахара и 90 мл воды, на среднем огне растапливаем песчинки в жидкости. Не забывайте постоянно помешивать сироп, а после приготовления остудить.
Взбиваем до пышных пиков сливочное масло, вводим в него сгущенное молоко. Добавляем в крем пару капель ромовой эссенции, хорошо взбиваем миксером ингредиенты.
В сироп добавляем также 2 капли эссенции, пропитываем нижний корж ⅔ частью жидкости. Поверхность смазываем кремом, накрываем вторым пропитанным коржом.
Пирог стоит убрать в холодильник на час и посыпать сахарной пудрой верхушку.
Выпечку можно готовить в виде большого торта или маленькими пирожными.
