Рогалики на нежном песочном тесте стали классикой десертной выпечки. Это ароматная дрожжевая выпечка, которая точно понравится всей вашей семье. Причем, готовятся такие рогалики достаточно просто, а получаются всегда вкусными и сладкими.
Главное соблюдать рекомендации, чтобы тесто точно было воздушным и мягким.
Для песочного теста необходимо брать холодное сливочное масло. Такое масло, смешанное с мукой, делает консистенцию теста рассыпчатым. Это позволяет сделать выпечку нежной.
Для песочного теста не нужно перебарщивать с дрожжами. Как правило, для такого теста надо в 1,5-2 раза меньше дрожжей, чем для обычного теста. Цель дрожжей в песочной выпечке – сделать тесто воздушным, не рыхлым.
Также песочное тесто не нуждается в долгом замесе. Как только сформировался ком, можно убирать тесто в холодильник. Иначе масло внутри растает от тепла рук, что плохо скажется на его консистенции в готовой выпечке.
Ингредиенты:
- молоко — 50 г;
- прессованные дрожжи — 15 г;
- сахар — 25 г;
- мед — 30 г;
- сливочное масло — 150 г;
- яйца — 2 шт.;
- соль — 1,5 г;
- мука — 350 г;
- повидло — 300 г.
Приготовление рогаликов:
- Нагреваем молоко вместе с медом до 30 градусов, смешиваем до растворения меда. Высыпаем в молоко дрожжи, перемешиваем и оставляем в тепле на 10-15 минут.
- Холодное сливочное масло натираем на мелкой терке в муку, смешиваем до состояния крошки. Вливаем в крошку опару, разбиваем яйца, высыпаем сахар и соль.
- Замешиваем сперва лопаткой, а затем руками однородное не липкое тесто. Оставляем тесто под целлофаном на 1 час при комнатной температуре.
- Далее кладем тесто в холодильник на 1 час. Повидло перекладываем в кондитерский мешок.
- Делим тесто на два одинаковых колобка, раскатываем каждый в круглый пласт диаметром 36 см. Делим круг на 12 треугольников, на широкую часть треугольников выкладываем повидло.
- Заворачиваем начинку в тесто, получаем рогалики. Обваливаем рогалики в сахаре и оставляем под полотенцем на 25 минут.
- Выпекаем рогалики при 180 градусах 15 минут.
Получаются нежные мягкие рогалики с повидлом.
