Яблочные пышки — одно из любимых блюд деревенской кухни. Как правило, такие пышки готовятся на кефире. Для теста лучше брать кефир высокой жирности и домашнего/фермерского производства. На практике пышки на домашнем кефире получаются по вкусу и текстуре намного мягче и нежнее.
Почему же так важно использовать кефир в тесте? Дело в том, что кислая среда обеспечивает быстрый подъем теста. Кислота хорошо реагирует на соду, что способствует выделению углекислого газа. Тесто поднимается без дрожжей.
Благодаря кефиру пышки получают мягкую воздушную текстуру. Кислота кефира расслабляет клейковину, делает мякиш нежнее и не дает тексту стать резиновым. А также кефир добавляет пышкам ненавязчивую кислинку и регулирует баланс сладости.
Рассказываю, как приготовить вкусные пышки на кефире.
Ингредиенты: кефир — 500 мл, мука — 800 г, яйцо — 1 шт., маргарин или сливочное масло — 50 г, сахар — 2 ст. л., соль — 1 ч. л., сода — 1 ч. л., яблоки — 4 шт.
Приготовление яблочных пышек:
В кефир высыпаем соль, сахар и соду, перемешиваем и оставляем на 5-10 минут. Разбиваем в кефир яйцо и снова перемешиваем. Просеиваем в отдельную тару муку, выкладываем холодный маргарин. Следует перетереть маргарин в муке до состояния крошки и выложить в кефир.
Если кефир слишком кислый, то добавьте в него 1/4 ч. л. лимонной кислоты.
Замешиваем эластичное и слегка липкое тесто. Делим тесто на 2 одинаковые части, раскатываем каждую часть в прямоугольный пласт. Очищаем яблоки и нарезаем маленьким кубиком, выкладываем на пласты. Каждый пласт сворачиваем в рулет начинкой внутрь.
Делим рулеты на небольшие шайбы, выкатываем их на сковороду с растительным маслом. Обжариваем пышки с обеих сторон до румяного состояния.
Получаются мягкие и нежные яблочные пышки на кефире.
Ранее мы сообщали: Рулет «Бедный студент», который выглядит на миллион: рецепт из двух яблок и ложки варенья
