Торт “Наполеон” всегда считался классикой кондитерского мастерства. Данный торт появился во Франции в XVIII веке, а его история была окутана тайнами. Считалось, что торт был назван в честь французского полководца. Иногда всплывают версии, что торт создали в России в честь победы над Наполеоном Бонапартом. Однако, все эти теории не имеют почвы.
Сейчас торт “Наполеон” получает новое видение у разных кондитеров. Например, существует японский торт “Наполеон”, в основе которого матча – азиатский чайный напиток. В Италии готовят торт с лимончелло и рикоттой. А в Мексике вовсе подают шоколадный торт “Наполеон” с острым перцем.
В Южной Корее популярен торт с фруктами и крем-чизом. В Америке готовят данный торт с арахисовой пастой. Расскажем, как приготовить творожный “Наполеон”.
Ингредиенты для теста:
- Яйца — 4 шт.;
- Соль — 1/3 ч.л.;
- Сахар — 150 г;
- Творог — 200 г;
- Сливочное/растительное масло — 100 г;
- Разрыхлитель — 10 г;
- Мука — 450 г.
Ингредиенты для крема:
- Яйца — 2 шт.;
- Сахар — 150 г;
- Крахмал — 50 г;
- Молоко — 500 мл;
- Ванильный сахар — 20 г;
- Сливочное масло — 30 г;
- Творожный сыр — 300 г.
Приготовление творожного торта “Наполеон”:
Смешиваем яйца с солью и сахаром. Следует перетереть через сито творог и добавить его в яичную смесь вместе с растопленным сливочным или растительным маслом.
Смешиваем все компоненты и высыпаем в массу муку и разрыхлитель. Муку добавляем частями, постепенно замешиваем густое тесто.
Выкладываем тесто на стол, посыпанный мукой, и вымешиваем эластичное и не липкое тесто. Делим тесто на 6 равных частей и раскатываем в тонкие пласты толщиной 2-3 мм.
Прокалываем каждый пласт вилкой по всей поверхности, выпекаем коржи при 200 градусах 7-8 минут. При помощи кондитерского кольца диаметром 22-24 см делаем ровные коржи.
Для крема смешиваем яйца с сахаром и крахмалом в сотейнике. Вливаем в смесь молоко и доводим до загустения на умеренном огне, постоянно помешивая.
Высыпаем в заварную основу ванильный сахар, перемешиваем. Добавляем в кремовую основу сливочное масло и размешиваем, пока масло не растает в креме.
Оставляем крем в отдельной миске под пищевой пленкой остывать. Выкладываем в крем творожный сыр, перемешиваем.
Смазываем каждый корж кремом, собираем торт в кондитерском кольце. Оставляем торт в холодильнике на 2-12 часов, а затем снимаем с него кондитерское кольцо.
Измельчаем обрезки от коржей и посыпаем крошкой верхушку и бока торта. Получается нежный творожный торт “Наполеон” к чаю.
