Вертута, традиционное блюдо молдавской и румынской кухни, представляет собой слоеный пирог, формируемый путем сворачивания тонкого теста со всевозможными начинками в спираль.
Происходящее от латинского vertere, что значит крутить или сворачивать, название блюда точно описывает процесс его приготовления.
Исторически вертута возникла в крестьянской среде, где экономные хозяйки использовали доступные ингредиенты, такие как мука, овощи и творог, для приготовления сытной и долго хранящейся выпечки. Это блюдо стало важным элементом национальной кулинарии в Молдавии и соседних регионах, а секреты его приготовления передавались из поколения в поколение.
Одной из примечательных особенностей вертуты является ее универсальность в выборе начинок. Она может быть как сладкой, с яблоками или тыквой, так и соленой, с картофелем, капустой или брынзой.
Ингредиенты:
- Вода теплая — 150 мл;
- Растительное масло — 150 мл;
- Сахар — 6 ст.л.;
- Соль — ½ ч.л.;
- Мука — 450 г;
- Яблоки — 1,2 кг;
- Крахмал кукурузный — 1,5 ст.л.;
- Лимонный сок — 2 ч.л.;
- Корица — 1 ч.л.;
- Орехи жареные — 50 г;
- Тыква — 350 г.
Приготовление вертуты:
Смешиваем теплую воду с растительным маслом, высыпаем соль и ложку сахара, перемешиваем. Частями просеиваем в смесь муку и замешиваем тесто венчиком.
Далее вымешиваем тесто руками, оно должно стать мягким и эластичным. Оставляем тесто под целлофаном на 20-30 минут.
Очищаем яблоки от кожуры, нарезаем маленьким кубиком. Выливаем к яблокам лимонный сок, высыпаем ванильный сахар, 3 ложки обычного сахара, крахмал и корицу, перемешиваем.
Обминаем тесто и делим его на 4 равные части. Раскатываем каждую часть теста в очень тонкие, почти прозрачные, пласты.
Выкладываем на тесто начинку, сворачиваем в рулет.
Обязательно при сворачивании загибаем концы внутрь, чтобы запечатать начинку внутри.
Выкладываем вертуты на противень, застеленный пергаментом, швом вниз.
Для второго варианта начинки натираем на крупной терке тыкву. Выкладываем тыквенную массу на тесто, посыпаем 3 ложками сахара, кладем яблочную начинку и сворачиваем в рулет. Также можно к яблочной начинке добавить измельченные орехи.
Смазываем каждую вертуту смесью желтка и молока. Выпекаем вертуты при 190 градусах 35-45 минут.
Получаются сочные сладкие вертуты с яблоком, тыквой и орехами. Чтобы тыквенная начинка не вытекала, дополнительно можно высыпать к ней ложку манной крупы.
