Салат из капусты, огурцов и моркови — это овощная заготовка, актуальная для зимнего времени года. Маринованный салат хрустящий, ароматный и подходит ко многим блюдам. Его можно есть как отдельную закуску или подавать к мясу и рыбе.
Такие заготовки появились еще в древности, когда люди консервировали продукты дома, чтобы сохранить урожай на зиму. Капуста, морковь, лук и огурцы хорошо сочетаются между собой по вкусу и текстуре. Поэтому такой салат стал актуальным для многих хозяек.
Интересно, что раньше такие салаты часто делали без нагревания, просто немного перетирая овощи с солью. Считалось, что такой метод консервации полезнее.
Однако, благодаря небольшой обработке теплом в банках, салат хранится дольше, при этом остается таким же хрустящим и вкусным.
Ингредиенты:
- Капуста — 1 кг;
- Огурцы — 1 кг;
- Морковь — 300 г;
- Лук — 300 г;
- Растительное масло — 100 мл;
- Уксус 9 % — 100 мл;
- Соль — 50 г;
- Сахар — 80 г;
- Перец горошек.
Приготовление салата из капусты:
Шинкуем мелко капусту, нарезаем четвертинками огурцы, натираем на крупной терке морковь, маленьким кубиком режем лук. Смешиваем овощи в миске, добавляем сахар и соль, тщательно перемешиваем руками.
Вливаем в салат растительное масло и уксус, высыпаем перец горошком, перемешиваем. Выкладываем салат по банкам, добавляем выделившийся сок.
Банки накрываем крышками и ставим в кастрюлю с полотенцем на дне. Вливаем в кастрюлю воду по плечики банок и доводим до кипения.
С момента закипания варим салат 15 минут.
Далее закручиваем банки крышками и оставляем остывать под полотенцем.
