Торт “Наполеон” известен во многих странах мира. Это слоистый торт, состоящий из заварного крема и тонких пластов теста. Считается, что корни этот десерт берет из Франции. Изначально на родине “Наполеон” назывался “Тысяча слоев”, так как торт и правда состоит из большого количества слоев. Его рецепт был известен во Франции уже в XVII–XVIII веках и описан в поваренных книгах до эпохи Бонапарта.
Позднее торт перекочевал в Россию в XVIII веке, где стал особенно популярен после 1812 года. Существуют разные версии актуализации десерта в стране. По одной из легенд “Наполеон” стал популярен после победы над полководцем Наполеоном Бонапартом. Ассоциации пошли из-за схожести треугольной формы торта с шляпой Наполеона. Однако, скорее всего, торт просто завоевал сердца людей за счет своего вкуса и необычной для того времени текстуры.
Расскажем, как приготовить торт “Наполеон”.
Ингредиенты:
- мука — 400 г;
- сливочное масло — 250 г;
- сметана — 200 г;
- яйцо — 1 шт.;
- разрыхлитель — 1/2 ч.л.;
- ванильный сахар — 10 г;
- соль — щепотка.
Ингредиенты для крема:
- сливки 33% — 500 мл;
- молоко — 300 мл;
- желтки — 5 шт.;
- кукурузный крахмал — 30 г;
- сахар — 130 г;
- ванильный сахар — 10 г;
- сахарная пудра — 1 ст.л.
Приготовление торта “Наполеон”:
Муку смешиваем с разрыхлителем, натираем в муку на крупной терке холодное сливочное масло. Следует перетереть масло с мукой до состояния крошки.
Отдельно соединяем сметану с яйцом, ванильным сахаром и солью. Вливаем сметану в сливочную крошку и замешиваем эластичное и не липкое тесто.
Оставляем тесто в холодильнике на 1 час в целлофане. Формуем из теста колбаску и делим ее на 12 равных частей.
Раскатываем каждый кусочек теста в тонкий пласт, прокалываем вилкой по всей поверхности. Выпекаем отдельно каждый корж при 180 градусах 5-7 минут.
Вырезаем ровные коржи при помощи кондитерского кольца. Для крема 270 мл молока нагреваем до 95-97 градусов, но не до кипения.
Желтки смешиваем с сахаром, взбиваем до пышности. Вливаем к желткам остатки молока и всыпаем кукурузный крахмал.
Выливаем в смесь горячее молоко, перемешиваем. Выкладываем всю массу в сотейник и доводим до кипения, а затем варим 1 минуту, помешивая.
Оставляем заварную основу остывать. Можно положить сотейник дном в холодную воду, чтобы заварная основа быстрее остыла.
Взбиваем сливки сперва на низких оборотах миксера, постепенно увеличивая обороты. Высыпаем к взбитым сливкам сахарную пудру.
Добавляем в сливки по столовой ложке заварной основы и продолжаем взбивать. Полученный крем распределяем по коржам, собираем торт.
Смазываем бока и верхушку торта кремом, посыпаем измельченными обрезками от коржей. Получается нежный сладкий домашний торт “Наполеон”.
