Курзе с мясом – это традиционное блюдо дагестанской кухни, которое напоминает пельмени, но отличается особой формой лепки и сочной начинкой с ароматными специями. Тонкое эластичное тесто и нежный мясной фарш с луком делают это блюдо сытным и по-домашнему уютным, а защип косичкой придаёт курзе узнаваемый вид.
Покажу, как можно дома приготовить курзе с мясом.
Что нам понадобится для теста:
- мука – 700 г;
- растительное масло – 12 мл;
- вода – 330 мл;
- яйцо – 1 шт.;
- соль – 12 г.
Что потребуется для начинки:
- говядина – 600 г;
- вода/бульон – 200 мл;
- баранина – 400 г;
- зира – 2 г;
- репчатый лук – 500 г;
- молотый кориандр – 2 г;
- курдюк – 130 г;
- черный перец – 4 г;
- томатный соус – 2 ч.л.;
- соль – 20 г.
Как я готовлю курзе с мясом:
Просеиваем в глубокую тару всю муку. В теплой воде смешиваем соль и яйцо, вливаем к муке. Собираем тесто в комок и вымешиваем в течение 10 минут. Вливаем к тесту растительное масло и вмешиваем его.
Тесто обминаем до эластичного и не липкого состояния, а затем накрываем пищевой пленкой и оставляем на 30 минут.
Для начинки соединяем фарш из баранины с говядины, высыпаем к мясу соль, черный перец, молотый кориандр и зиру. Добавляем к мясу также томатную пасту.
Нарезаем курдюк и лук очень мелко, добавляем к мясу. Вливаем в начинку холодную воду и тщательно все перемешиваем руками. Начинку накрываем крышкой и оставляем в холодильнике на полчаса.
Обминаем тесто и снова отправляем отдыхать на 30 минут. Далее делим тесто надвое и оставляем еще на 5 минут.
Раскатываем тесто в пласт толщиной 1,5 мм. При помощи формочек или стаканов нарезаем пласт на кружочки диаметром 7 или 8 см. Выкладываем в лепешки по 15-18 грамм начинки, запечатываем в тесте, делаем шов косичкой.
Опускаем курзе в кипящую подсоленную воду. По желанию в воду добавляем черный перец горошком и лавровый лист. После закипания варим их под крышкой ещё 5-7 минут.
Получается вкусное ароматное блюдо дагестанской кухни. Подавать курзе можно с красным луком и сметаной с чесноком.
Отзыв автора: дагестанские курзе с мясом — это моя кулинарная любовь! Весь секрет этого блюда кроется в невероятной сочности: когда делаешь первый укус, изнутри буквально брызжет ароматный мясной бульон с пряными нотками специй. Мои домашние готовы есть их на обед и ужин хоть каждый день.
Приятного аппетита!
Ранее мы сообщали: Нежнейший кокосовый флан без использования муки: рассказываю, как приготовить изысканный десерт
