Давайте приготовим необычные ленивые пирожки на сковороде — без замеса руками, раскатывания и отдельной лепки. Начинка сразу оказывается внутри дрожжевого теста, поэтому готовые лепёшки получаются мягкими, пористыми и сытными. Особенно удачно здесь сочетаются сыр, колбаса, сладкий перец и свежая зелень.
Ингредиенты
Для теста:
- молоко — 350 мл
- вода или картофельный отвар — 100 мл
- яйца — 2 шт.
- мука — 320–350 г
- сухие быстродействующие дрожжи — 7 г
- сахар — 1 ч. л.
- соль — ½–1 ч. л.
- растительное масло — 2 ст. л.
Для начинки:
- сыр — 100–150 г
- колбаса или ветчина — 100–150 г
- сладкий перец — 50–60 г
- укроп и/или петрушка — 15–20 г
- зелёный лук — 30 г
Для жарки:
- немного растительного масла
- сливочное масло для готовых лепёшек
Приготовление
Яйца слегка взбейте венчиком с солью и сахаром. Влейте тёплое молоко и воду или картофельный отвар. Жидкость должна быть тёплой, но не горячей. Добавьте растительное масло и сухие дрожжи, перемешайте.
Постепенно подсыпайте просеянную муку. Начните примерно с 320–330 г, затем при необходимости добавьте остальную. Тесто должно получиться заметно гуще блинного, но оставаться текучим: с ложки или венчика оно стекает широкой лентой.
Оставьте миску в тёплом месте на 10–20 минут, чтобы дрожжи начали работать, а тесто стало пузырчатым. Пока оно подходит, подготовьте начинку.
Сыр натрите на средней тёрке, колбасу или ветчину нарежьте мелкими кубиками или короткой соломкой. Перец и зелень также нарежьте небольшими кусочками. Добавьте всё в подошедшее тесто и аккуратно перемешайте движениями снизу вверх. Долго мешать не нужно.
Оставьте ещё на 5–10 минут. Тесто должно немного подняться и покрыться лёгкой шапочкой.
Хорошо разогрейте сковороду диаметром около 20 см. Перед первой лепёшкой слегка смажьте её маслом. Выложите примерно два половника теста и распределите по дну. Накройте крышкой и жарьте на среднем огне около 3 минут, пока верх не станет матовым, а низ — румяным.
Переверните лепёшку. Первую минуту готовьте под крышкой, затем снимите её и жарьте ещё около 2 минут. Следующие лепёшки можно готовить практически на сухой сковороде, добавляя буквально каплю масла при необходимости.
Горячие пирожки смажьте сливочным маслом.
Совет автора
Не делайте тесто слишком густым: оно должно легко растекаться по сковороде. Если во время приготовления оно загустело, добавьте 1–2 столовые ложки молока или воды. Для более воздушного мякиша не перегружайте тесто начинкой — примерно по 100–120 г сыра и колбасы вполне достаточно.
Ранее мы сообщали: Натираю 1 картофелину и складываю лепешку пополам прямо на сковороде: рецепт хрустящего завтрака с жидким желтком
