Беляши являются очень популярным блюдом на просторах постсоветского пространства. Дело в том, что в Советском Союзе беляши готовили в большинстве уличных кафе. Они были особенно распространены на вокзалах и рынках.
Однако, изначально беляши пришли к нам из восточной кухни. Беляши происходят от татарского и башкирского блюда – перемяча. Это жареное круглое изделие из дрожжевого теста, с мясом и открытой серединкой, через которую сочился бульон.
Для приготовления советского беляша берется дрожжевое тесто. Важно использовать качественные дрожжи. Иначе, тесто не получится воздушным, что необходимо для правильных беляшей.
Фарша тоже должен быть вкусный. Рекомендуется брать смесь свинины и говядины. Если берете только говядину, то добавьте к фаршу столько же лука. Так начинка получится более сочной и ароматной.
Ингредиенты для теста:
- Мука — 600 г;
- Вода — 200 мл;
- Молока — 200 мл;
- Дрожжи — 8 г;
- Соль — 1,5 ч.л.;
- Сахар — 1 ст.л.;
- Кефир — 50 мл;
- Растительное масло — 4 ст.л.
Ингредиенты для начинки:
- Лук — 300 г;
- Фарш — 600 г;
- Соль.
Приготовление беляшей:
Смешиваем дрожжи с сахаром, вливаем теплую воду, высыпаем 3-4 столовые ложки муки, перемешиваем. Оставляем опару на 15 минут до появления пышной шапочки.
Вливаем в опару ложку растительного масла, молоко и кефир, перемешиваем. Все продукты должны быть комнатной температуры.
Просеиваем в смесь частями муку и замешиваем липкое эластичное тесто. Вливаем к тесту остатки масла, замешиваем тесто в течение 7-8 минут.
Оставляем тесто в тепле под целлофаном на 1 час. За это время тесто должно увеличиться в пару раз.
Для начинки нарезаем мелко лук, солим, перчим и обминаем толкушкой. Выкладываем к луку фарш, смешиваем. Если начинка сухая, то добавляем немного холодной воды.
Обминаем тесто, делим на 16 колобков весом по 60-65 грамм. Руками обминаем колобки до состояния толстых лепешек, выкладываем в середину начинку.
Собираем все края теста к середине, кладем беляш швом вниз, слегка разравниваем рукой. В сковороде разогреваем растительное масло.
Выкладываем в масло беляши швом вниз, обжариваем с каждой стороны по 3-4 минуты.
Верхушку беляшей обязательно поливаем горячим растительным маслом.
После приготовления беляши выкладываем на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.
Получаются золотистые ароматные беляши с сочной начинкой.
