Беляш представляет собой жареный пирожок с мясной начинкой внутри. Изюминка данного блюда заключается в сочной начинке. Фарша и лук в беляше во время жарки выделяют сок, который остается в эластичном тесте вплоть до первого укуса. Это и делает беляш уникальным видом выпечки, не похожим на обычные традиционные пирожки.
Изначально беляши появились в татарской и башкирской кухнях. Слово «беляш» происходит от татарского бэлиш. Первые версии беляша представляли большой запеченный пирог с мясом и картофелем, часто с отверстием сверху для бульона.
В татарской культуре есть зур-бэлиш — это крупный праздничный пирог, который запекали в печи.
Сложный рецепт татарского беляша стал упрощаться в Советском Союзе. Вместо запекания в печи беляши стали обжаривать в растительном масле на сковороде. Для более пышного теста в рецептуру были добавлены дрожжи.
Расскажем, как приготовить беляши.
Ингредиенты:
- Вода — 125 мл;
- Молоко — 125 мл;
- Яйцо — 1 шт.;
- Майонез — 1 ст.л.;
- Соль — ½ ч.л.;
- Дрожжи сухие — 10 г;
- Мука — 375 г;
- Растительное масло — 30 мл.
Ингредиенты для начинки:
- Фарш — 250 г;
- Лук — 2 шт.;
- Соль;
- Вода — 50 мл.
Приготовление беляшей:
- Теплую воду смешиваем с молоком, разбиваем яйцо и добавляем майонез, перемешиваем. Высыпаем в смесь соль, дрожжи, муку и замешиваем густое тесто.
- Оставляем тесто в духовке на 1 час. Также можно оставить тесто в мультиварке на температуре 35 градусов. Предварительно чашу мультиварки или миску смазываем растительным маслом.
- Для начинки измельчаем лук в блендере или в мясорубке. Выкладываем лук в фарш, солим и перчим, тщательно перемешиваем.
- Обминаем тесто, выкладываем на стол, смазанный растительным маслом. Делим тесто на двое, а затем каждую часть на 4-5 колобков.
- Делаем стаканом или руками углубление в каждом колобке, в лепешки выкладываем начинку. Собираем края теста вверх, будто запечатываем начинку в мешочке.
- Следует слегка расплющить каждый беляш. В сковороде разогреваем растительное масло. Масла должно быть 2 см от дна сковороды.
- Обжариваем беляши с каждой стороны до золотистой корочки.
Получаются хрустящие нежные внутри беляши!
Совет: чтобы беляши не впитали лишнее масло и остались хрустящими, а не жирными, выкладывайте их со сковороды не просто на тарелку, а на бумажные полотенца. Дайте им отдохнуть буквально пару минут под крышкой или полотенцем — тесто станет еще мягче, а мясной сок внутри равномерно распределится
Ранее мы сообщали: Добавил в классический сметанник тертую морковь и овсянку: делюсь результатом (торт тает во рту)
