Густая, насыщенная и ароматная кабачковая икра, точно придется вам по вкусу и вы станете всегда использовать рецепт этой заготовки, чтобы зимой наслаждаться всеми дарами овощного сезона.
Для приготовления вам потребуются такие ингредиенты:
- кабачки, 3 кг;
- помидоры, 1.5 кг;
- морковь, 800 г;
- лук, 600 г;
- сладкий перец, 300 г;
- чеснок, 6 зуб;
- сахар, 1 ст.л;
- масло растительное, 100 мл;
- соль, 2 ст.л.
Процесс приготовления
С помощью мясорубки измельчаем все овощи, кроме кабачков в разную посуду.
В томатный сок добавляем соль и сахар, ставим на плиту и всыпаем кабачки кубиками, и доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим без крышки до мягкости кабачков.
Морковь и лук, сладкий перец вы можете просто натереть и порезать, если у вас в комбайне нет крупной решетки.
Чеснок мелко рубим.
Морковь обжариваем в растительном масле до мягкости на небольшом огне. Выкладываем в кабачки, перемешиваем и тушим далее.
Обжариваем лук и пересыпаем в кабачки, затем тушим сладкий перец и также добавляем в овощи. Перемешиваем и добавляем чеснок, тушим до готовности.
Если икру вы любите густую, то общее время тушения составляет 2 часа.
Измельчаем погружным блендером, доводим до кипения, варим 5 минут.
Раскладываем в стерилизованные баночки, закручиваем крышками и оставляем остывать.
Храним икру в кладовке или в подвале.
Икра настолько вкусная, что зимой у нас уходит около 30 баночек, что съедаем, что раздаем друзьям.
